LE FLAN PATISSIER SELON CHRISTOPHE MICHALAK |
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Généreux, crémeux et légèrement vanillé, le flan pâtissier est une ode à la gourmandise. Amoureux de cette pâtisserie depuis son plus jeune âge, Christophe Michalak en dévoile tous ses secrets à Eric Kayser. Le flan pâtissier c'est l'un des grands classiques de la pâtisserie française, à la fois croustillant et moelleux et à la douce saveur de vanille Voici la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak : Les ingrédients : Pour la pâte à sablé basque : 30g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule) 30g de sucre cassonade 50g de farine T45 5g de levure chimique Pour la crème : 350g de lait demi-écrémé 100g de crème fraîche 60g de sucre cassonade 30g de maïzena 10g de fleur d’oranger 10g de fleur d’oranger 60g de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille Déroulé : Laissez le beurre se ramollir hors du frigo. Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine. 1° Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué. Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile. 2° Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter). Faites cuire, à blanc, cette pâte pendant 10 minutes à 160°C. Le flan 1° Versez le lait dans la casserole. Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau. Ajoutez la crème à cette préparation. Portez à ébullition. 2° Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs. 3° Pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse. Ne fouettez pas pendant trop longtemps. 4° Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé). 5° Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier. Et mélangez cette nouvelle préparation au fouet. 6° Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer. Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction. 7° Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger. 8° Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule. 9° Laissez refroidir pendant 30 minutes. 10° Puis enfournez pour 30 minutes à 160°C. Laissez-vous tenter par un petit morceau, fermez les yeux et retombez en enfance ! |
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Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld | |
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