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COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS

 DU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK

Le chef, sacré Champion du monde de la pâtisserie en 2005 , vous offre sa succulente recette de cookies aux trois chocolats, extraite du coffret Christophe Michalak – 20 ans de pâtisserie- Volume Époque Masterclass 2013-2016, éd.Hachette Cuisine.

Cet ambassadeur d’une pâtisserie rock et moderne revient sur ses 20 années de carrière « Fantastik »

Ingrédients:

100 g de beurre demi-sel

80 g de sucre muscovado

80 g de sucre cassonade

1 œuf

170 g de farine T55

3,5 g de poudre à lever

75 g de chocolat blanc de couverture Satilia à 31 % de cacao

75 g de chocolat au lait de couverture Jivara à 40 % de cacao

75 g de chocolat noir de couverture Guanaja à 70 % de cacao

Pastilles au chocolat au lait Fleur de sel

Déroulement

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

Crémez le beurre pommade avec les sucres.

Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les chocolats, sans trop corser la pâte.

Ajoutez enfin les chocolats grossièrement hachés.

Formez des boules de 40 g et de 4 cm de diamètre, puis réservez au frais pendant 1 h.

Disposez les boules de pâte sur une toile Silpat®.

Déposez au-dessus de chacune une pastille de chocolat, saupoudrez de fleur de sel.

Puis enfournez pendant 5 min.

Vous obtiendrez 18 cookies merveilleux à déguster autour d'un thé.




Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld