LES CREPES SUZETTE DU CHEF TROIS ETOILES

 ERIC FRECHON

A l'occasion de la Chandeleur, le chef triplement étoilé Éric Frechon propose ses fameuses crêpes suzette à emporter.

Ces dernières sont à retrouver sur la carte de Lazare Chez Vous .

Voici sa recette des crêpes au Grand Marnier donnée au magazine Vanity Fair

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients

Sauce Suzette :

- 100 grammes de beurre

- 100 grammes de sucre semoule

- 4 oranges

- 8 centilitres de Grand Marnier

Pour les crêpes :

- 1/2 litre de lait entier

- 250 grammes de farine

- 4 œufs entiers

- 75 grammes de sucre semoule

- 80 grammes de beurre fondu

- 1 trait de rhum ambré

- Une râpée de zeste de citron jaune

Déroulé

Mélanger au fouet les œufs, le sucre et la farine. Ajouter progressivement le lait puis le beurre fondu, les zestes de citron et le trait de rhum. Laisser reposer 2 heures.

Pour la réalisation de la crêpe Suzette, faire fondre le beurre et le sucre dans un poêlon jusqu’à l’obtention d’un caramel. Déglacer avec le jus d’orange puis réduire le feu quelques instants. Placer les crêpes dans le poêlon et les flamber au Grand Marnier.

Une petite merveille pour la chandeleur !