RECETTE DE CYRIL LIGNAC SES PATES A LA CARBONARA |
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Cyril Lignac dévoile sa renversante recette des pâtes à la carbonara Chaque soir, dans « Tous en cuisine » (M6), Cyril Lignac concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret. Zoom sur sa recette des pâtes à la carbonara. A vos tabliers ! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes 400g de spaghettis fraîches 120g de guanciale 120g de pecorino 80g de parmesan 2 œufs entiers 4 jaunes d’œuf 10g de baies de poivre noir Coupez le guanciale en lardons. Gardez la couenne et coupez-la en morceaux, elle apportera encore plus de goût à la sauce. Réservez de côté. Démarrez la cuisson dans une sauteuse à froid, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirez à l’aide d’une pince les lardons et déposez-les sur une assiette avec un papier absorbant. Préparez une casserole d’eau salée à ébullition. Râpez les fromages à la microplane. Plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes. Cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez les jaunes, battez-les ; ensuite, ajoutez le fromage. Ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé. Dans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes, faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faîtes rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes. Incorporez le mélange œufs / fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuez à mélanger. Ajouter le guanciale croustillant (gardez-en pour le dressage). Continuez à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajoutez du pecorino râpé. Servez dans les assiettes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez le guanciale croustillant et du pecorino râpé. Merci Cyril ! |
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Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld | |
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