LE PASTRAMI

D'origine juive d'Europe de l'Est, le pastrami a fait le succès des Delicatessen dans le monde entier. Une recette faisable en partie au barbecue, en partie au four, ou tout au barbecue, si on en a envie.

Le pastrami vient sans doute de Roumanie

Le mot, c'est pastrami, trama au départ c'est un mélange d'épices. Il va falloir prévoir beaucoup de temps , à peu près quatre jours, pour réaliser notre pastrami.

Ingrédients

Une poitrine de bœuf d'environ deux kilos

60 grammes de sel

60 grammes de sucre roux

Recette

I Tout d'abord moudre ou concasser le mélange suivant : 

30 grammes de graines de moutarde, de poivre noir, de graines de coriandre, de graines de fenouil, de baies de genièvre, de poivre rose et de paprika fumé.

Commencer par mélanger le gros sel et le sucre roux, puis frotter le mélange sur la poitrine de bœuf.

Placer ensuite cette poitrine de bœuf bien filmée au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Puis la retirer, enlever le sucre, le sel, la passer sous l'eau, la sécher complètement à l'aide de papier absorbant.

La frotter à nouveau avec le mélange d'épices pour la recouvrir intégralement.

Puis placer la viande dans un plat au four à 110 degrés pendant six heures. C'est une cuisson lente qui va rendre la viande hyper tendre et lui faire lâcher un peu de son jus.

Retirer la viande du four, la laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

La mettre au barbecue avec un peu de copeaux de bois qu'on aura préalablement humidifiés pour la fumer légèrement, l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium et ensuite, récupérer le jus de cuisson. Y ajouter deux cuillères à soupe de ketchup, maison idéalement, une cuillère à soupe de miel, une gousse d'ail écrasée, deux cuillères à café de paprika fumé.Faire réduire la sauce et napper.

Trancher le pastrami en fines tranches, le réchauffer légèrement et déguster avec un pain chaud.