LE FLAN PATISSIER

SELON CHRISTOPHE MICHALAK

Généreux, crémeux et légèrement vanillé, le flan pâtissier est une ode à la gourmandise. Amoureux de cette pâtisserie depuis son plus jeune âge, Christophe Michalak en dévoile tous ses secrets à Eric Kayser.

Le flan pâtissier c'est l'un des grands classiques de la pâtisserie française, à la fois croustillant et moelleux et à la douce saveur de vanille

Voici la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak :

Les ingrédients :

Pour la pâte à sablé basque :

30g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)

30g de sucre cassonade

50g de farine T45

5g de levure chimique

Pour la crème :

350g de lait demi-écrémé

100g de crème fraîche

60g de sucre cassonade

30g de maïzena

10g de fleur d’oranger 10g de fleur d’oranger

60g de jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

Déroulé :

Laissez le beurre se ramollir hors du frigo. Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine.

1° Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué. Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile.

2° Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter). Faites cuire, à blanc, cette pâte pendant 10 minutes à 160°C.

Le flan

1° Versez le lait dans la casserole. Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau. Ajoutez la crème à cette préparation. Portez à ébullition.

2° Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.

3° Pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse. Ne fouettez pas pendant trop longtemps.

4° Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé).

5° Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier. Et mélangez cette nouvelle préparation au fouet.

6° Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer. Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction.

7° Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger.

8° Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule.

9° Laissez refroidir pendant 30 minutes.

10° Puis enfournez pour 30 minutes à 160°C.

Laissez-vous tenter par un petit morceau, fermez les yeux et retombez en enfance !




Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld