LA SALADE SALSA D'AUBERGINES ROTIES

Voilà une recette délicieuse d'aubergines en cette saison.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 aubergines, coupées en morceaux de 2 cm

300 g de tomates cerises

2 piments verts doux coupés en morceaux

1 boule de mozzarella

5 c d’huile d’olive

1 c de sel

Poivre

Quelques feuilles de basilic

Pour la salsa

2 gousses d’ail hachée

3 filets d’anchois hachés

5 g de coriandre hachée

5 g de basilic haché

4 c d’huile d’olive

1 c de jus de citron

Déroulé

Préchauffer le four à 210°. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Mélanger les aubergines avec 200 g de tomates, les piments, l’huile, du sel fin et beaucoup de poivre. Les répartir sur la plaque en essayant de les espacer.

Rôtir au four pendant 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées Réserver.Mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol.

Disposer les légumes rôtis dans un plat de service. Ajouter le reste des tomates cerise détaillées en deux. Garnir de mozzarella effilochée. Napper de salsa et parsemer de quelques feuilles de basilic.

On peut y ajouter ou non des tomates crues au moment de l'assemblage.