UNE DELICIEUSE MOUSSE AUX FRAISES

Un fameux délice rafraîchissant pour ce printemps

Pour 10 personnes

Ingrédients

Pour le coulis de fraises

Fraises, lavées, séchées, équeutées et coupées en 2-500 g (environ 2 tasses)

Sucre-50 g (¼ tasse)

Jus de citron ou kirsch-15 ml (1 c. à soupe)

Pour la gélatine et la crème

Gélatine-7 feuilles

Crème 35 %-400 g (1 ¾ tasse)

Pour la meringue italienne

Sucre-100 g (½ tasse) + 15 ml (1 c. à soupe)

Eau-60 ml (¼ tasse)

Gros blancs d’œufs, à température ambiante-2 ou 60 g

Jus de citron-5 ml (1 c. à thé)

Pour le montage

Crème chantilly-Au goût

Fraises-

Préparation

Pour le coulis de fraises

Dans un bol, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer le tout quelques heures (de préférence au réfrigérateur toute une nuit) pour extraire le jus des fruits.

Mixez les ingrédients jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène et passez le coulis au tamis à mailles fines pour en éliminer les pépins.

Pour la gélatine et la crème

Placez les feuilles de gélatine, une par une, dans un bol d'eau froide.

Montez la crème en pics mous et préparez la meringue italienne.

Pour la meringue italienne

Dans une petite casserole, mélangez 125 ml (½ tasse) de sucre et l'eau. Faites chauffer le mélange à feu vif en le remuant jusqu'à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, arrêtez de remuer le mélange. Faites cuire le sirop de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 115 °C (240 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à bonbons.

Brossez les parois de la casserole, si nécessaire, avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau.

Pendant ce temps, mélangez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet.

Réglez le batteur à vitesse moyenne et mélangez le tout jusqu'à l'obtention de pics mous, soit environ 2 minutes.

Lorsque le sirop de sucre a atteint la bonne température, augmentez la vitesse du batteur et ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de sucre.

Alors que le batteur est en marche, versez-y lentement et avec précaution le sirop de sucre chaud en filet.

Augmentez la vitesse à haut régime et fouettez la meringue jusqu'à ce qu’elle atteigne des pics souples, mais fermes et qu'elle ait complètement refroidi.

Pour le montage

Mettez le coulis de fraises dans un grand bol.

Retirez les feuilles de gélatine de l'eau et pressez-les pour en éliminer l'excès de liquide.

Transférez-les dans un petit bol et cuisez-les au micro-ondes 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et chaudes (ne les laissez pas bouillir).

Incorporez la gélatine chaude au coulis de fraises à l'aide d'un fouet.

Incorporez la moitié de la meringue italienne à l'aide d'un fouet pour alléger le mélange. À l'aide d'une spatule, incorporez ensuite le reste de la meringue, puis la crème fouettée.

Continuez à plier le mélange jusqu'à ce qu’il soit homogène. Versez immédiatement la meringue dans votre bol de service et réfrigérez-la jusqu'au moment de la servir.

Servez le tout avec un peu de crème chantilly et des fraises.