GRAVLAX DE SAUMON

 A L'ORANGE ET A LA BETTERAVE

Voici une recette très simple et fraîche qui met en valeur le saumon et l’associe aux goûts frais des agrumes et de la betterave.

 Les ingrédients pour cette recette :

Pour la marinade sèche :

1 grosse betterave crue, râpée

80 ml (1/3 tasse) de cassonade

80 ml (1/3 tasse) de sel de mer

30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange, fraîchement pressé

7,5 ml (½ c. à soupe) de graines de fenouil, écrasées

Pour le yogourt au citron lime :

Le zeste d’une orange

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir

1 filet de saumon ou de truite de 500 g, sans la peau

180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature 0 % m.g

Les suprêmes d’une lime

Le jus et le zeste d’une lime

Ciboulette, ciselée, au goût

Sel et poivre, au goût

La préparation :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Bien enrober le poisson de cette marinade et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Déposer le morceau de poisson enrobé sur une plaque de cuisson.

Déposer une autre plaque sur le poisson et ajouter un poids au centre (pour bien écraser le filet et emprisonner le goût).

Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur. 

Sortir et retirer la marinade du poisson. Passer sous l’eau froide rapidement. Bien éponger le saumon. Avec un couteau bien aiguisé, trancher très finement le filet de poisson pour composer le gravlax. Pour finir, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt.

Servir avec le gravlax et des rôties maison.