COOKIES AUX TROIS CHOCOLATSDU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK |
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Le chef, sacré Champion du monde de la pâtisserie en 2005 , vous offre sa succulente recette de cookies aux trois chocolats, extraite du coffret Christophe Michalak – 20 ans de pâtisserie- Volume Époque Masterclass 2013-2016, éd.Hachette Cuisine. Cet ambassadeur d’une pâtisserie rock et moderne revient sur ses 20 années de carrière « Fantastik » Ingrédients: 100 g de beurre demi-sel 80 g de sucre muscovado 80 g de sucre cassonade 1 œuf 170 g de farine T55 3,5 g de poudre à lever 75 g de chocolat blanc de couverture Satilia à 31 % de cacao 75 g de chocolat au lait de couverture Jivara à 40 % de cacao 75 g de chocolat noir de couverture Guanaja à 70 % de cacao Pastilles au chocolat au lait Fleur de sel Déroulement Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Crémez le beurre pommade avec les sucres. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les chocolats, sans trop corser la pâte. Ajoutez enfin les chocolats grossièrement hachés. Formez des boules de 40 g et de 4 cm de diamètre, puis réservez au frais pendant 1 h. Disposez les boules de pâte sur une toile Silpat®. Déposez au-dessus de chacune une pastille de chocolat, saupoudrez de fleur de sel. Puis enfournez pendant 5 min. Vous obtiendrez 18 cookies merveilleux à déguster autour d'un thé. |
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Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld | |
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