RECETTES DE SAINT VALENTIN

Voici un menu à  partager avec sa moitié.

Pour commencer notre dîner romantique l'élixir d'amour.

L'élixir d'amour:pour cela vous avez besoin de champagne frais, de deux fraises.

Coupez les fraises en deux et les équeuter. Puis mettez-les au fond d'une coupe de champagne et versez le champagne frais dessus.

Pour l'entrée ''Passionnément à la saint jacques''

Pour cela vous avez besoin de quatre belles noix de saint jacques avec leur corail, d'un petit pot de crème fraîche allégée, de quatre fruits de la passion mures. Faites revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive les saints jacques  gardez-les au chaud retirez juste le corail que vous allez mixer avec la crème fraîche.

Videz les fruits de la passion dans un bol enlevez les grains à l'aide d'une passoire à thé et déglacez ce jus dans la poêle. Puis servir sur une assiette à entrée mettre aux milieux deux noix de saint jacques puis former autour un cœur avec la sauce corail. Puis finaliser en versant sur les saints jacques le jus de passion déglacé avec le jus des saints jacques.

Pour le plat ''Beaucoup spaghettis à la passion tomate et langoustines''

En premier il vous faut huit langoustines crues que vous faites cuire dans une casserole d'eau avec du sel.

Prendre un pot de sauce tomates que vous allez faire revenir dans une poêle chaude en y incorporant du poivre sel un peu d'ail pilé. Une fois les langoustines cuites en décortiquer six les couper en petits morceaux.

Pour les deux qui restent enlever juste la carcasse du corps pour s'en servir de décoration. Dans une grande casserole faire chauffer de l'eau avec une pincée de sel une cuillère à soupe d'huile d'olives et y jeter les pâtes environ 300grammes une fois que l'eau bout.

Suivre le temps conseillé.

Les égoutter. Puis les jeter dans la poêle chaude avec les morceaux de langoustines faire chauffer le tout une minute. Dresser vos assiettes avec les pâtes au milieu puis sur chacune y mettre la langoustine en décoration.

Pour le dessert ''A La Folie une fondue au chocolat et aux fruits à partager''

Pour cela vous avez besoin d'une tablette de chocolat noir, une pommes verte, une banane, une orange, des fraises, un kiwi.

Peler les fruits et les couper en petit morceaux les présenter dans une coupelle en argent plus chic avec deux petites fourchettes à desserts. Puis faire chauffer le chocolat dans une casserole en y incorporant un verre de lait sur le feu.

Hors du feu y incorporer une cuillère à soupe de crème liquide et 50 grammes de beurre.

Et voilà c'est prêt. Vous versez le chocolat dans un joli bol puis à table vous trempez votre fourchette avec le fruit dans ce mélange et le proposez à votre partenaire.

Forcément le dîner sera au champagne, ma préférence est le Mumm pour cette occasion.

Bonne SAINT VALENTIN

RISOTTO BUTTERNUT NOISETTES

Voici la version hivernale et surtout délicieuse du risotto pour 4 personnes.

Ingrédients

300 g de riz carnaroli

1 butternut

160 g de noisettes

1 gros oignon blanc

50 g de beurre

300 g de parmesan râpé

1 verre(s) de vin blanc

1,2 l de bouillon de champignons ou de légumes

1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

poivre du moulin

Préparation

Taillez l’oignon en petits dés. Épluchez la courge butternut, évidez-la et taillez-la en petits cubes. Concassez les noisettes en petits morceaux avant de les torréfier à la poêle.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Faites-y blondir les oignons. Ajoutez la courge et faites revenir les dés pendant 5-6 mn à feu moyen.

Augmentez le feu puis ajoutez le riz. Mélangez. Il doit nacrer : devenir légèrement translucide. Versez le vin blanc et la première louche de bouillon après 5 mn de cuisson du riz. Ajoutez 5 louches de bouillon 5 mn plus tard. Vérifiez que le riz soit toujours imbibé, remuez constamment durant le temps de cuisson indiqué. Versez du bouillon dès que nécessaire.

Vérifiez la cuisson du riz, il doit être al dente. Retirez la casserole du feu et ajoutez 4 bonnes poignées de parmesan.

Dressez dans une assiette en terminant avec les noisettes torréfiées, du parmesan râpé et un tour de moulin à poivre.

FILET MIGNON AUX POIRES CARAMELISEES 

AU MIEL ET AUX NOISETTES

Un plat chic et facile à réaliser.

Ingrédients

1 kg de filet mignon

4 poires

1 citron bio

2 échalotes

4 cuillère(s) à soupe de miel

4 cuillère(s) à café de quatre-épices

60 g de noisettes concassées

140 g de beurre demi-sel

1 cuillère(s) à soupe d'huile de noisette

20 cl de fond de veau

Préparation

1° Préchauffez le four à 100°/th. 3-4. Préparez la farce : pelez et coupez 2 poires en brunoise. Zestez et pressez le citron. Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans un saladier, mélangez la brunoise, les échalotes, 2 c. à soupe de miel, la moitié des zestes et du jus de citron ainsi que la moitié des épices et des noisettes .

2° Salez et poivrez la viande. Dans une poêle, faites chauffer 15g de beurre et l’huile de noisette, puis faites revenir le filet 4-5 mn sur toutes ses faces. Réservez la poêle sans la nettoyer pour la sauce.

3° Ouvrez le filet en portefeuille, garnissez-le de farce et refermez-le soigneusement avec de la ficelle de cuisine. Placez-le dans un plat à four et enfournez pendant 2h.

4° Lavez et ôtez le cœur des poires restantes, tranchez-les dans la hauteur, arrosez-les du reste de jus de citron, parsemez du reste des zestes, ajoutez le reste de miel et d’épices, mélangez. 15 mn avant la fin de la cuisson du filet mignon, faites rôtir dans une grande poêle les tranches de poire à feu doux dans le reste de beurre bien chaud 5 mn.

5° Préparez la sauce : remettez la poêle sur le feu, puis déglacez-la avec le fond de veau et laissez réduire de moitié. Puis, hors du feu, ajoutez 100g de beurre sans cesser de fouetter. Réservez au chaud.

6° Sortez la viande, coupez-la en tranches. Dans chaque assiette, disposez des lamelles de poire caramélisées, 1 tranche de viande, arrosez de sauce et parsemez de noisettes.

Vous pouvez servir avec un vin du Beaujolais-Villages.

SOUPE DE POTIRON AU BLEU

Une entrée de montagne, à décliner avec n'importe quel fromage bleu, réaliser en peu de temps.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de potiron

1 oignon

20 cl de crème liquide

30 cl de lait

30 g de beurre

1,2 l de bouillon de volaille

120 g de bleu de Savoie

croûtons de pain

brins de ciboulette

Préparation

Coupez le potiron, ôtez les graines, retirez la peau et découpez la chair en morceaux. Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez les morceaux de potiron et le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir environ 15 mn, jusqu’à ce que le potiron soit tendre

Passez la soupe au mixeur et incorporez le lait. Remettez la soupe sur le feu puis incorporez la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les croûtons, le bleu de Savoie coupé en dés et un peu de ciboulette ciselée.

Dégustez aussitôt.

MAGRET DE CANARD FLAMBE AU COGNAC

 AUX POMMES ET AUX ABRICOTS

Pour cette recette de Magrets de canards flambés au cognac, pommes et abricots, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Ce plat peut être préparé avant le repas et réchauffé 15 à 20 min avant d'être servi.

Ingrédients

Magret de canard 3 tranche(s)

Chorizo doux 1

Pomme(s) Golden 3

Abricots secs 250 g

Cognac

Préparation

1° Coupez les magrets de canards en fines tranches sur la longueur. Détaillez les tranches de lard en petits dés.

2° Émincez le chorizo en fines rondelles. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.

3° Placez dans un saladier les pommes et les abricots, versez dessus un léger filet de cognac pour parfumer les fruits et laissez-les macérer.

4° Dans une grande poêle, faites fondre un peu de gras (un peu de la peau des magrets par exemple), faites revenir les tranches des magrets, les morceaux de lard et les rondelles de chorizo.

5° Quand la viande commence à être saisie, versez le cognac dans la poêle, laissez-le chauffer un petit peu, et faites flamber le tout.

6° Laissez mijoter quelques minutes sans laisser trop cuire les magrets afin d'éviter qu'ils sèchent par la cuisson, versez le tout dans une marmite pouvant accueillir un couvercle, ajoutez-y les pommes et les pruneaux.

7° Pensez à remuer régulièrement le tout et laissez cuire à feu doux, le temps que les fruits fondent.

8° Si le couvercle de votre marmite n'est pas lisse et possède un léger rebord, vous pouvez verser sur le couvercle un peu d'eau, la condensation produite par la chaleur de la cuisson évitera d'assécher le contenu qui est en train de cuire.

Et dégustez !

SALADE DE FENOUIL AVOCAT ET ORANGES

De par son goût anisé, le fenouil est l'ingrédient à découvrir et à glisser dans vos salades ! 

Il leur donne un petit goût en plus et avec les avocats et les oranges, cette salade est parfaite pour surprendre vos invités.

Ingrédients

Avocat(s) 2

Fenouil 1

Orange(s) 2

Oignon(s) rouge(s)

Oignon(s) rouge(s) 1

Vinaigre balsamique 1 c. à soupe

Huile d'olive 2 c. à soupe

Sel poivre

Préparation

1°Rincez le fenouil et coupez-le en fines lamelles.

2°Hachez l'oignon finement et coupez l'avocat en quartiers.

3° Pelez les oranges à vif et coupez-les en quartiers.

4°Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, avec une pincée de sel et de poivre.

5°Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique en filet, avec une pincée de poivre et de sel.

6°Mélangez avec une cuillère en bois.

Vous pouvez remplacer les oranges par du pamplemousse.

COURGE SPAGHETTI A LA SAUCISSE ITALIENNE

La courge est un fruit (oui, oui, un fruit) polyvalent que vous pouvez utiliser dans une myriade de recettes. 

Vous pouvez aisément préparer ces succulentes recettes automnales à base de courge.

Petites courges spaghettis-2

Huile végétale-10 ml (2 c. à thé)

Poivre-Au goût

Oignon-1

Champignons blancs-1 barquette de 227 g

Saucisses italiennes-350 g (¾ lb)

Fromage mozzarella râpé-125 g (1 tasse)

Coulis de tomates-1 bouteille d’environ 675 ml

Jeunes épinards-1 barquette de 142 g

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).

Coupez les courges en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez les graines et les filaments à l’intérieur des courges.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez l’intérieur des courges d’huile. Poivrez généreusement et déposez les courges sur la plaque, face coupée vers le bas.

Faites-les cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair.

Pendant ce temps, hachez l’oignon, tranchez les champignons et retirez les boyaux des saucisses.

Dans un grand poêlon antiadhésif à haut rebord préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, émiettez la chair des saucisses à l’aide d’une cuillère en bois. Faites-la cuire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Ajoutez l’oignon et les champignons dans le poêlon. Poursuivez la cuisson 7 ou 8 minutes, en évitant de trop les manipuler pour leur permettre de bien dorer.

Pendant ce temps, râpez le fromage.

Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez le coulis de tomates et les épinards, puis mélangez. Poursuivez la cuisson 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.

Répartissez la sauce dans les demi-courges cuites et garnissez-les de fromage. Dorez-les sous le gril  2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servez le tout.

Vous pouvez utiliser les légumes que vous avez sous la main pour  cette recette. Courgettes, poivrons, céleri, carottes, chou frisé ( kale ) ou bette à carde… Tous donneront un bon résultat !

FLAN DE CHOU FLEUR ET BROCOLIS

Avant les grands froids, après l’été indien, voici venu le temps des légumes de saison qui font du bien, ceux qui évoquent la soupe de grand-mère et les gratins d’hiver. Ce qui tombe plutôt bien, puisqu’il s’agit plus ou moins du menu de saison idéal !

Ingrédients

Pour 4 personnes

Chou-fleur 0,5

Brocoli(s) 0,5

Œuf(s) 4

Crème liquide 20 cl

Gruyère râpé 50 g

Curry 1 c. à café

Sel poivre

Préparation

1° Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Placez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire pendant 20 min. Vérifiez la cuisson des choux et égouttez.

2° Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoute ale curry, salez et poivrez généreusement.

3° Répartissez les choux dans un plat à gratin ou dans des moules individuels. Versez la préparation aux œufs dessus et parsemez de fromage râpé. 

4° Enfournez le flan pendant 30 à 35 min (four préchauffé à 160°C). Lorsque le flan est cuit, retirez le plat du four et dégustez bien chaud.

SALADE DE MELONS ET FRUITS FRAIS 

A LA MOZZARELLA DE CYRIL LIGNAC

Vite préparée, cette salade régalera les papilles de vos convives par sa fraicheur et son originalité.

Ingrédients :

Melon 2

Fraise(s) 250 g

Framboise(s) 125 g

Billes de mozzarella 250 g

Verveine Quelques feuilles

Vinaigre balsamique blanc 4 c. à soupe

Huile d'olive 12 c. à soupe

Fleur de sel

Poivre du moulin

Glace pilée 8 poignée(s)

Eau 20 cl

Sucre 50 g

Préparation :

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

1° Dans un mixer, mélanger le sucre, l’eau et les feuilles de verveine pour réaliser le granité. Verser dans un saladier et le placer au congélateur.

2° Couper en 2 chaque melon et retirer les pépins au centre sans creuser. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de melon sans aller trop sur les bords et sans trop creuser. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer extrémités coupées sans creuser le melon, les couper en petits cubes puis les déposer au creux du melon.

3°Équeuter les fraises puis les couper en quartiers. Si elles sont trop grosses, tailler les billes de mozzarella.

4°Dans un saladier, mélanger les fraises, la mozzarella, les framboises et les billes de melon. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive. Assaisonner les fruits avec la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélanger délicatement.

5°Dans des assiettes creuses, déposer une feuille de papier absorbant pliée et mouillée avec de l’eau, verser par-dessus la glace pilée. Déposer chaque demi-melon sur la glace et faire une jolie présentation en y disposant à l’intérieur le granité de verveine et la salade de fruits. Ajouter quelques feuilles de verveine et servir.

Servir avec un petit rosé de Provence.

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS ET AMANDES

 DE CYRIL LIGNAC

Ingrédients

Abricot(s) 450 g

Œuf(s) 3

Crème liquide entière 20 cl

Sucre en poudre 130 g

Poudre de noisette 100 g

Amaretto 2 c. à soupe

Amandes effilées 1 poignée(s)

Beurre 10 g

Préparation :

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

1°Préchauffer le four à 190°C. Découper la feuille de papier sulfurisé de la taille du moule. Beurrer le papier sulfurisé au pinceau et le déposer dans le moule. Dénoyauter et couper les abricots en deux.

2°Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème liquide, l’amaretto et la poudre de noisettes. Verser l’appareil dans le moule beurré, déposer les abricots harmonieusement et parsemer d’amandes effilées. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

En dessert ou servi lors d'un teabrunch.

GRATIN DE BRUGNON

Le dessert fétiche de l’été. Rien à éplucher, sans farine, il est très léger, frais et si beau à regarder !

Ingrédients

Pour 6 personnes | Préparation : 10 mn | cuisson : 40 mn

8 brugnons

6 œufs (3 entiers + 3 jaunes)

70 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

35 cl de crème fleurette entière liquide

1 pincée de sel

Déroulé

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Rincer les brugnons, les essuyer et, sans les éplucher, les couper en quartiers de 1 cm d’épaisseur en tournant autour du noyau. Les poser dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher bien serrés comme pour un tian de légumes.

Mélanger 3 œufs entiers, 3 jaunes, les sucres, le sel et la crème liquide.

Verser sur les brugnons et enfourner pour 40 min. Déguster tiède ou froid.

C’est l’appareil des quiches adapté aux fruits, un mélange crémeux sans farine. Choisissez des brugnons blancs ou jaunes, ou un mélange des deux. Remplacez les brugnons par des pêches, des abricots, un mélange de ces fruits ou tout autre fruit de votre choix. Dans un moule rond, disposer les fruits en rosace ou en bandes par couleur dans un plat carré ou rectangulaire. Doubler les doses pour de grandes tablées.

Toute l'année : Avec des pommes, un mélange pommes-poires… Fruits d’été, fruits d’hiver, mais veillez à ce qu’ils ne lâchent pas trop d’eau.

LA SALADE SALSA D'AUBERGINES ROTIES

Voilà une recette délicieuse d'aubergines en cette saison.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 aubergines, coupées en morceaux de 2 cm

300 g de tomates cerises

2 piments verts doux coupés en morceaux

1 boule de mozzarella

5 c d’huile d’olive

1 c de sel

Poivre

Quelques feuilles de basilic

Pour la salsa

2 gousses d’ail hachée

3 filets d’anchois hachés

5 g de coriandre hachée

5 g de basilic haché

4 c d’huile d’olive

1 c de jus de citron

Déroulé

Préchauffer le four à 210°. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Mélanger les aubergines avec 200 g de tomates, les piments, l’huile, du sel fin et beaucoup de poivre. Les répartir sur la plaque en essayant de les espacer.

Rôtir au four pendant 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées Réserver.Mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol.

Disposer les légumes rôtis dans un plat de service. Ajouter le reste des tomates cerise détaillées en deux. Garnir de mozzarella effilochée. Napper de salsa et parsemer de quelques feuilles de basilic.

On peut y ajouter ou non des tomates crues au moment de l'assemblage.

POKE BOWL AU SAUMON

La saveur du populaire bol de poké, aussi connu sous son nom anglais poke bowl, peut être rehaussée par une salade d'algue du Québec.

Ingrédients

Pour le riz

Riz Calrose (riz à sushi)-500 ml (2 tasses)

Eau-625 ml (2 ½ tasses)

Vinaigre de riz-60 ml (¼ tasse)

Vinaigre de vin blanc-60 ml (¼ tasse)

Sucre-15 ml (1 c. à soupe)

Sel-15 ml (1 c. à soupe)

Pour le saumon mariné

Cassonade-10 ml (2 c. à thé)

Gousse d’ail, hachée-1

Gingembre frais haché-10 ml (2 c. à thé)

Sauce soya-30 ml (2 c. à soupe)

Huile de sésame-5 ml (1 c. à thé)

Sirop d'érable-15 ml (1 c. à soupe)

Saumon frais (qualité sushi), coupé en cubes-1 pavé de 240 g (½ lb)

Pour la sauce wafu

Mayonnaise-250 ml (1 tasse)

Gingembre frais haché-2,5 ml (½ c. à thé)

Sauce soya-10 ml (2 c. à thé)

Huile de sésame-2,5 ml (½ c. à thé)

Sriracha-2,5 ml (½ c. à thé)

Sel et poivre-Au goût

Pour les edamames

Edamames surgelés-250 ml (1 tasse)

Pour le montage

Salade d’algues

Concombre libanais, tranché-1

Carotte, en julienne-1

Lime, en quartiers-1

Oignons verts, ciselés-2

Préparation

Pour le riz

Rincez le riz à grande eau.

Mettez le riz et l’eau dans une casserole. Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole, et faites cuire le riz 18 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les vinaigres, le sucre et le sel dans une petite casserole jusqu’à dissolution.

Ajoutez l’appareil vinaigré au riz cuit, mélangez, puis réservez.

Pour le saumon mariné

Mélangez les ingrédients de la marinade, à l’exception du saumon.

Incorporez-y les cubes de saumon.

Couvrez le saumon dans la marinade de pellicule plastique et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pour la sauce wafu

Mélangez tous les ingrédients de la sauce wafu dans un bol, rectifiez l’assaisonnement au besoin, puis réservez.

Pour les edamames

Faites blanchir les edamames 2 minutes, retirez-les de l’eau bouillante, puis plongez-les dans un bassin d’eau glacée pour en arrêter la cuisson.

Retirez les edamames de l’eau glacée, puis séchez-les bien. Réservez.

Pour le montage

Mettez le riz dans le fond des bols. Ajoutez les garnitures de légumes. Disposez les cubes de saumon sur le dessus, puis ajoutez la sauce wafu.

Servez frais et régalez-vous !

LE MILKSHAKE BOISSON REINE DE L'ETE

Boisson gourmande tout droit venue des Etats-Unis, le milk-shake se prépare facilement à la maison, que vous ayez ou non un blender à disposition. Pour cela, il suffit de mixer des fruits (fraise, framboise, banane, mangue...) avec du lait (« milk » en anglais) ou de la crème glacée (à la vanille, traditionnellement). Sans lait, le milkshake devient alors un « smoothie », tout aussi délicieux.

Les plus gourmands réaliseront leur milkshake avec du Nutella ou autre pâte à tartiner. Les recettes originales de milk-shakes ne manquent pas : faites votre choix parmi nos recettes ci-dessous pour passer un été inoubliable !

Milkshake à la pêche pour 2 personnes

1 Enlever la peau des pêches, mettre les 2 sachets de sucre vanillé, mettre les 2 yaourts de 125 g, ajouter 700 ml de lait, mixer un peu, et voilà !

Milkshake light à la fraise

mêmes ingrédients et 125 g de fraises

1 Les fraises: les nettoyer et les couper en deux.

2 Mélanger dans le bol du robot les ingrédients et c'est parti.... mixer jusqu'à obtenir de la mousse.

3 Verser sans attendre dans de grands verres et sirotez votre délicieux milk shake à l'aide d'une paille

Ce dessert apporte seulement 98 calories par personne,pourquoi s'en priver....

Milkshake aux framboises

Framboises surgelées

4 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de sucre en poudre (rase)

1 Mettre dans un blender un verre de brisures de framboises pour trois verres de lait environ. Rajouter quelques feuilles de menthe et du sucre à doser selon votre goût.

2 Activer le blender quelques secondes.

Vous obtenez un délicieux milk-shake glacé (les framboises sont surgelées) et léger puisqu'il ne contient pas de glace. Idéal pour l'été...

Milk-shake au yaourt et à la vanille

Ingrédients / pour 2 personnes

2 yaourts natures veloutés

2 boules de glace à la vanille

1 sachet de sucre vanillé

Cacao en poudre ou vermicelles en chocola

1 Mixer les yaourts natures, le sucre vanillé et les deux boules de glace à la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

2 Verser le milk-shake dans deux verres, saupoudrer de cacao en poudre ou de vermicelles en chocolat.

Café frappé

ingrédients / pour 4 personnes

un reste de café mis au réfrigérateur (20 cl environ)

4 boules de glace vanille environ 20 cl de lait concentré non sucré (liquide)

5 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

6 glaçons

chantilly

1 Mettre dans un bon mixer le lait concentré, le lait, les glaçons, le café refroidi ainsi que le sucre vanillé. Mixer jusqu'à ce que le mélange ne forme que de la mousse (ou presque). Attention ça doit gonfler très vite.

3 Disposer les verres et y introduire une boule de glace vanille.

4 Mettre dans les verres le mélange mixé.

5 Ajouter de la chantilly au-dessus.

Servez avec une paille immédiatement. Et dégustez sans attendre. Savourez…sous un parasol au bord de la piscine ou à la plage, dans votre bungalow à l'abri des rayons ardents du soleil en attendant la fraicheur vespérale...

UNE DELICIEUSE MOUSSE AUX FRAISES

Un fameux délice rafraîchissant pour ce printemps

Pour 10 personnes

Ingrédients

Pour le coulis de fraises

Fraises, lavées, séchées, équeutées et coupées en 2-500 g (environ 2 tasses)

Sucre-50 g (¼ tasse)

Jus de citron ou kirsch-15 ml (1 c. à soupe)

Pour la gélatine et la crème

Gélatine-7 feuilles

Crème 35 %-400 g (1 ¾ tasse)

Pour la meringue italienne

Sucre-100 g (½ tasse) + 15 ml (1 c. à soupe)

Eau-60 ml (¼ tasse)

Gros blancs d’œufs, à température ambiante-2 ou 60 g

Jus de citron-5 ml (1 c. à thé)

Pour le montage

Crème chantilly-Au goût

Fraises-

Préparation

Pour le coulis de fraises

Dans un bol, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer le tout quelques heures (de préférence au réfrigérateur toute une nuit) pour extraire le jus des fruits.

Mixez les ingrédients jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène et passez le coulis au tamis à mailles fines pour en éliminer les pépins.

Pour la gélatine et la crème

Placez les feuilles de gélatine, une par une, dans un bol d'eau froide.

Montez la crème en pics mous et préparez la meringue italienne.

Pour la meringue italienne

Dans une petite casserole, mélangez 125 ml (½ tasse) de sucre et l'eau. Faites chauffer le mélange à feu vif en le remuant jusqu'à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, arrêtez de remuer le mélange. Faites cuire le sirop de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 115 °C (240 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à bonbons.

Brossez les parois de la casserole, si nécessaire, avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau.

Pendant ce temps, mélangez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet.

Réglez le batteur à vitesse moyenne et mélangez le tout jusqu'à l'obtention de pics mous, soit environ 2 minutes.

Lorsque le sirop de sucre a atteint la bonne température, augmentez la vitesse du batteur et ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de sucre.

Alors que le batteur est en marche, versez-y lentement et avec précaution le sirop de sucre chaud en filet.

Augmentez la vitesse à haut régime et fouettez la meringue jusqu'à ce qu’elle atteigne des pics souples, mais fermes et qu'elle ait complètement refroidi.

Pour le montage

Mettez le coulis de fraises dans un grand bol.

Retirez les feuilles de gélatine de l'eau et pressez-les pour en éliminer l'excès de liquide.

Transférez-les dans un petit bol et cuisez-les au micro-ondes 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et chaudes (ne les laissez pas bouillir).

Incorporez la gélatine chaude au coulis de fraises à l'aide d'un fouet.

Incorporez la moitié de la meringue italienne à l'aide d'un fouet pour alléger le mélange. À l'aide d'une spatule, incorporez ensuite le reste de la meringue, puis la crème fouettée.

Continuez à plier le mélange jusqu'à ce qu’il soit homogène. Versez immédiatement la meringue dans votre bol de service et réfrigérez-la jusqu'au moment de la servir.

Servez le tout avec un peu de crème chantilly et des fraises.

GRAVLAX DE SAUMON

 A L'ORANGE ET A LA BETTERAVE

Voici une recette très simple et fraîche qui met en valeur le saumon et l’associe aux goûts frais des agrumes et de la betterave.

 Les ingrédients pour cette recette :

Pour la marinade sèche :

1 grosse betterave crue, râpée

80 ml (1/3 tasse) de cassonade

80 ml (1/3 tasse) de sel de mer

30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange, fraîchement pressé

7,5 ml (½ c. à soupe) de graines de fenouil, écrasées

Pour le yogourt au citron lime :

Le zeste d’une orange

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir

1 filet de saumon ou de truite de 500 g, sans la peau

180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature 0 % m.g

Les suprêmes d’une lime

Le jus et le zeste d’une lime

Ciboulette, ciselée, au goût

Sel et poivre, au goût

La préparation :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Bien enrober le poisson de cette marinade et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Déposer le morceau de poisson enrobé sur une plaque de cuisson.

Déposer une autre plaque sur le poisson et ajouter un poids au centre (pour bien écraser le filet et emprisonner le goût).

Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur. 

Sortir et retirer la marinade du poisson. Passer sous l’eau froide rapidement. Bien éponger le saumon. Avec un couteau bien aiguisé, trancher très finement le filet de poisson pour composer le gravlax. Pour finir, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt.

Servir avec le gravlax et des rôties maison.

BOULETTES DE PORC EN SAUCE DOUCE-AIGRE

Un recette facile pour griser vos papilles en toutes circonstances

500 g de chair à saucisse

100 g de chapelure

1 gousse d'ail

3 cm de racine de gingembre

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vin blanc sec

1 pincée de cinq-épices chinois

3-4 cuillère à soupe d'huile neutre

1 oignon

1 poivron rouge

1 petit piment rouge

3 cuillère à soupe de confiture d'abricot

1 citron vert

3 cuillères à soupe de sucre roux

75 ml de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation

1°Mélanger la chair à saucisse avec la chapelure, l’ail et le gingembre râpés, la sauce soja, le vin et les épices. Faire des boulettes.

2°Couper l’oignon en lamelles et découper le poivron en morceaux.

3°Émincer le piment. Les cuire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et à peine colorés.

4°Dorer les boulettes dans l’huile sur toutes leurs faces.

5°Mélanger la confiture, un peu de jus de citron vert, le sucre, 2 cuillères de sauce soja et le vinaigre de riz.

6°Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide et ajouter au mélange.

7°Réunir les boulettes, le mélange de poivrons et oignons et la sauce. Mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites (10 minutes minimum).

A déguster chaud avec un riz préparé.

CARPACCIO DE LEGUMES

A LA TOMME DE BREBIS

Initiée à la cuisine dès son plus jeune âge par son père, Anne Etorre vous livre une recette délicieuse de printemps

Ingrédients pour 4 personnes

500 g environ de radis de toutes sortes (noir, red et blue meat, rouge...)

1 chou-rave

100 g de tomme de brebis 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe d’huile d’olive herbacée

fleur de sel

poivre du moulin (plutôt un peu agrumes)

Préparation

Brosser les radis, retirer les parties abîmées.

Peler le chou-rave. Les trancher très finement, à la mandoline ou au couteau et les mettre dans un grand bol. Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive et un peu de sel. Bien mélanger pour imprégner les légumes. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Arranger joliment les légumes sur un plat.

Tailler des copeaux de tomme à l’économe et les intercaler avec les légumes. Poivrer.

 Dégustez ce délicieux plat original avec un rosé bien frais !

LE PASTRAMI

D'origine juive d'Europe de l'Est, le pastrami a fait le succès des Delicatessen dans le monde entier. Une recette faisable en partie au barbecue, en partie au four, ou tout au barbecue, si on en a envie.

Le pastrami vient sans doute de Roumanie

Le mot, c'est pastrami, trama au départ c'est un mélange d'épices. Il va falloir prévoir beaucoup de temps , à peu près quatre jours, pour réaliser notre pastrami.

Ingrédients

Une poitrine de bœuf d'environ deux kilos

60 grammes de sel

60 grammes de sucre roux

Recette

I Tout d'abord moudre ou concasser le mélange suivant : 

30 grammes de graines de moutarde, de poivre noir, de graines de coriandre, de graines de fenouil, de baies de genièvre, de poivre rose et de paprika fumé.

Commencer par mélanger le gros sel et le sucre roux, puis frotter le mélange sur la poitrine de bœuf.

Placer ensuite cette poitrine de bœuf bien filmée au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Puis la retirer, enlever le sucre, le sel, la passer sous l'eau, la sécher complètement à l'aide de papier absorbant.

La frotter à nouveau avec le mélange d'épices pour la recouvrir intégralement.

Puis placer la viande dans un plat au four à 110 degrés pendant six heures. C'est une cuisson lente qui va rendre la viande hyper tendre et lui faire lâcher un peu de son jus.

Retirer la viande du four, la laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

La mettre au barbecue avec un peu de copeaux de bois qu'on aura préalablement humidifiés pour la fumer légèrement, l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium et ensuite, récupérer le jus de cuisson. Y ajouter deux cuillères à soupe de ketchup, maison idéalement, une cuillère à soupe de miel, une gousse d'ail écrasée, deux cuillères à café de paprika fumé.Faire réduire la sauce et napper.

Trancher le pastrami en fines tranches, le réchauffer légèrement et déguster avec un pain chaud.

FLAN A LA MANGUE ET A LA NOIX DE COCO

Vient le temps des mangues et des noix de coco sur nos étals. Profitons-en pour faire un  flan aux saveurs exotiques va chambouler vos papilles...

Temps de préparation

15 minutes

Pour 6 personnes :

Ingrédients

1 grosse mangue

60 g de pulpe de coco râpée

4 œufs

30 cl de crème légère

40 g de sucre semoule

Préparation

Chauffez votre four à 180°C.

Détachez la chair de la mangue et mixez-la avec la pulpe de coco.

Battez ensemble, dans un saladier, les œufs, la crème et le sucre.

Incorporez cette préparation au mélange mangue/coco. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Répartissez-la dans 6 moules.

Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir. Puis gardez les flans au réfrigérateur.

Ce flan aux saveurs exotiques va chambouler vos papilles !!

FESTIN POUR

LA SAINT-VALENTIN

Allez la jeunesse, c'est le repas des Valentins des Valentines. Alors on met son tablier et aux fourneaux.

Alors on a le choix on choisira soit menu côté mer (poisson crustacé) ou le menu côté viande.

Mais tout sera fait avec amour. Pour une fois très cher ou chère vous êtes prié de me dresser pour votre table avec élégance.

Pour les deux menus il vous faut absolument des pétales de roses rouges et des fraises.

Alors commençons par le menu poisson :

Mise en bouche- love rosé rouge

Entrée-médaillon de saint-jacques nageant dans son filtre d'amour

Plat-Duo de saumon à séparer

Dessert-cœur au chocolat à briser

Pour la mise en bouche prévoir des blinis que l'on découpe avec des emporte-pièces en forme de cœur. Puis après on y applique du tarama et des œufs de lump rouge. Vous pouvez en faire deux parts personne.

Disposez sur un petit plateau un cœur rose un rouge puis décorez le rebord de votre plat avec vos pétales de rose.

Passons à l'entrée: faire revenir (en prévoir deux trois par personne) les noix de saint jacques à la poêle assaisonnés d'huile d'olive, de sel, du poivre de Cayenne qui relèvera le goût des coquilles.

Faire réchauffer dans une casserole la bisque de homard achetée toute prête. Dressez une fois chaud dans une assiette creuse les noix de saint jacques décorez le bord avec du piment d’Espelette. 

Les apporter sur la table on amènera dans une carafe ou dans une théière en argent surtout pas dans une saucière ce qui serait banal la bisque de homard que l'on versera délicatement sur les noix.

Le plat : Mettre dans des papiers d'aluminium une darne de saumon donc en préparer deux avec un filet d'huile d'olive, des herbes de Provence quatre tomates cerise, salée poivrée. 

Une fois le four chaud (préchauffé à 180°),les enfourner pendant dix minutes en n’oubliant pas de fermer comme une petite aumônière le papier d'aluminium. 

Servir directement sur une assiette avec le papier fermé à l'ouverture de celui-ci se dégagera une bonne odeur. Mettre dans un plat à côé du riz pour servir de garniture au plat. 

Le riz cuit dans une casserole d'eau avant (le riz Uncle Beans est très facile utilisation). Je précise de faire cuire le riz car je me suis rendue à un dîner où la femme avait dicté à son employée la recette à faire tout était succulent mais elle avait oublié de préciser de cuire le riz il est arrivé dans le plat en argent tout juste sorti du paquet cru !!!

Le dessert . 

Dans un moule à gâteau en forme de cœur vous mettez du chocolat noir fondu au bain marie ou à feux doux dans une casserole en petite quantité. Pour pouvoir y rajouter une mousse au chocolat blanc. En attendant de faire votre mousse mettre votre plat au frigidaire pour faire durcir votre chocolat. 

Pour la mousse au chocolat blanc faire fondre 240 grammes de chocolat blanc dans une casserole. Puis y ajouter deux jaunes d’œufs, mélangez. 

Laissez refroidir puis dans un bol montez cette préparation avec un batteur électrique. 

Puis rajoutez délicatement les deux blancs en battant toujours. 

Une fois votre mousse prête la mettre dans votre plat ou se trouve le chocolat. Bien la tasser puis remettre le tout au moins deux heures au frigo. Au moment de servir démouler sur une grande assiette et y déposer une rose coupée si vous avez y mettre en décoration des feuilles d'or en chocolat.

Menu viande.

Mise en bouche : Cœur doux pain d'épice au fois gras

Entrée : Un petit chèvre doux comme toi

Plat : Un petit peu de miel tendre au poulet balsamique

Dessert : Cœur gaufré au chocolat sur une glace passionnée

Allez en cuisine. Pour la mise en bouche: Prendre du pain d'épice tranché ou on utilisera des formes en cœur pour le découper. Puis on tartinera quatre morceaux de fois gras. Placez-les sur un plat décoré de pétales de rose.

Entrée : acheter de la salade verte. La disposer sur des petites assiettes à entrée. Acheter deux petits chèvres frais les faire revenir à la poêle. 

Une fois prêt mettre sur la salade un peu d'huile d'olive, du sel du poivre, un chèvre au milieu de chaque assiette.

Puis dessiner un cœur sur la salade autour du chèvre avec du vinaigre . Servir chaud.

Pour le plat: acheter 400 grammes d’aiguillettes de poulet que vous faites dorer avec un peu d'huile dans la poêle. Après rajouter un petit pot de crème allégée avec la poêle de 250 grammes y incorporer trois cuillères à soupe. Vous choisirez des coquillettes pour accompagner votre plat.

Le dessert: achetez des gaufres en forme de cœur. Puis faire fondre du chocolat noir dans une casserole, y tromper un bout de gaufres. Les réservez dans une assiette. Servir dans des coupelles de la glace aux fruits de la passion, puis vous y plantez deux gaufres.

Enfin pour le final des deux repas terminez avec panache.

Avec des fraises achetez au rayon surgelé si vous n'en trouvez pas au rayon frais puis les tremper dans du chocolat noir fondue avant au bain marie. Et les déguster avec du champagne. Vous rejouez ainsi une scène culte de pretty woman.

Bonne Saint Valentin.

FONDANT AU CHOCOLAT ET PRALINE

DE CYRIL LIGNAC

Comment réaliser le gâteau au chocolat fondant que Cyril Lignac a déjà proposé dans ses restaurants ?.

Une recette gourmande, simple et qu'il est possible de préparer en partie à l'avance.

Cyril Lignac a dévoilé sa recette de fondant au chocolat agrémenté d'un praliné,

Comme pour tout bon gâteau au chocolat coulant ou moelleux, commencez par faire fondre du chocolat dans du beurre au bain-marie. 

Ajoutez ensuite de la farine et du sucre.

Le chef met en garde contre le l'idée d'incorporer les œufs directement au chocolat. Cela aura pour effet de le blanchir. On perdrait alors l’impact visuel d'un beau chocolat noir.

On ajoute donc les œufs en dernier avant de mélanger. Versez ensuite votre pâte dans de petits moules individuels et réservez au réfrigérateur, quelques heures ou toute la nuit selon vos besoins.

Enfournez ensuite à 190 °C pendant 7 ou 8 minutes juste avant de servir.

Savoureuse seule, la recette prend une autre dimension lorsqu'on y ajoute du praliné

Les astuces de Cyril Lignac

Pour le réaliser, torréfiez des noisettes au four. Réalisez un caramel simple au sucre puis incorporez les noisettes et un peu de fleur de sel. Déposez le tout sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone, et laissez refroidir. Mettez ensuite votre préparation dans un blender et mixez.

Votre caramel aux noisettes va, dans un premier temps, être réduit en poudre. Continuez jusqu'à obtenir la consistance du praliné. Vous n'avez alors plus qu'à l'ajouter sur vos gâteaux au chocolat encore chaud à l'aide d'une cuillère.

Servez et régalez-vous.

BOUILLON DETOX AUX LEGUMES VERTS

 DE LENDEMAIN DE FETES

Vous avez le cerveau embrumé, le foie qui crie pitié après les repas de fêtes. .

Passez en mode gestion de crise : un brin de modération, une touche de créativité et quelques bonnes idées suffisent à mitonner des recettes de lendemain de Noël qui font du bien au corps et au cerveau !

Pas de surprise, la plus belle option détox est liquide.

Commencez la journée par un thé aux épices détox, poursuivez par une détox water citron et menthe poivrée, puis dégustez un jus détox au chou au déjeuner.

Trop léger ? Misez sur le bouillon détox aux légumes verts.

Ingrédients :

1 poireau

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

6 branches de persil

1 cube de bouillon de légumes

1 bouquet garni (thym, laurier)

1 l d'eau

1° Coupez le vert du poireau, puis coupez le poireau dans le sens de la longueur en partant de la base vers le haut. Passez les feuilles sous l'eau en les écartant pour bien enlever la terre. Sur votre planche à découper, coupez les blancs de poireau en fines lamelles. Réservez. Lavez le céleri branche, enlevez les filaments à l'aide d'un économe si nécessaire puis coupez la branche en lamelles. Épluchez la gousse d'ail puis puis fendez-la en deux dans le sens de la longueur pour enlever le germe. Puis, hachez-la grossièrement. Préparez un bouquet garni. Lavez le persil, équeutez puis hachez-le ensuite. Réservez les ingrédients.

2° Dans une casserole, versez un litre d'eau puis ajoutez le bouillon de légumes et l'ail hachée. Portez à ébullition à feu vif avec un couvercle. Puis, ajoutez à votre bouillon detox les lamelles de blancs de poireau et de céleri branche. Couvrez à nouveau votre casserole puis laissez cuire 10 min à feu doux.

3°  À la fin de la cuisson du bouillon detox, enlevez le bouquet garni et l'ail hachée avec une écumoire ou une passoire. Ajoutez alors le persil haché au dernier moment;

Servez rapidement votre soupe détox encore chaude.

FUMER SON SAUMON DE NOEL

Les fêtes arrivent bientôt, et s'il y a bien un ingrédient phare à cette période, c'est le saumon fumé.

Riche en oméga 3 !!

Vous aimeriez fumer votre saumon vous-même, mais vous n'avez pas de fumoir ?

Rien n'est impossible.

Voici les ingrédients et les étapes à suivre pour épater toute la famille.

Les ingrédients pour fumer le saumon à la maison :

1 dos ou un filet de saumon avec sa peau bien dodu

500 g de gros sel

125 g de sucre en poudre

poivre piment d'Espelette ou épices de votre choix (facultatif)

Les ustensiles :

une grosse pince à épiler

film alimentaire

cul de poule

un grand plat en verre ou en inox

un torchon propre

un wok ou une cocotte

150 g de sciure de hêtre

Les étapes de préparation pour fumer le saumon à la maison sans fumoir :

Étape 1 : commencez par préparer le saumon. Pour cela retirez toutes les arêtes du dos de saumon à l'aide de la pince à épiler. Séparez ensuite le filet en deux et retirez la peau.

Éliminez les parties sanguinolentes au milieu de chaque filet.tape 2 : dans le cul de poule, mélangez le sel, le sucre, le poivre et les épices.

Versez la moitié de ce mélange dans un grand plat et déposez le saumon par dessus, puis recouvrez-le entièrement du reste du mélange.

Étape 3 : filmez le plat et laissez-les mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.

Étape 4 : une fois le saumon bien mariné, retirez-le du plat et lavez-le à l'eau froide. Séchez -le ensuite avec le torchon propre.

Étape 5 : déposez le saumon sur une grille de four.

Étape 6 : versez la sciure dans le fond du wok ou de la cocotte, mettez un couvercle transparent pour observer la formation de la fumée et allumez le feu sur puissance maximum.

Étape 7 : au bout de quelques minutes, quand vous avez suffisamment de fumée, placez rapidement la grille avec le saumon dans le wok.

Étape 8 : laissez le feu allumé encore quelques instants, toujours pour avoir une fumée bien dense.

En même temps, filmez votre wok pour sceller le couvercle et emprisonner la fumée.

Étape 9 : ôtez ensuite le wok du feu, et dès que possible mettez le tout au réfrigérateur pour 24 heures.

Voilà, votre saumon fumé maison est enfin prêt ! Il est temps de vous régaler !

RISOTTO AUX CEPES ET A L'ORANGE

Champignons, potirons, noix ou châtaignes ? Choisissez votre champion, les recettes d’automne originales font valser les traditions. Le risotto aux cèpes se réinvente à l’orange.

Ingrédients :

250 g de riz arborio (riz italien aux grains ronds)

40 g de cépes déshydrates

2 échalotes

1 orange non traitée

50 g de parmesan râpé

50 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation 20 min

Cuisson 21 min

Repos 2 h

1 Faites tremper les cépes dans 1 l d'eau bouillante pendant 2 heures. Egouttez-les, rincez-les à l'eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Hachez-les en petits morceaux.

2 Filtrez leur eau de trempage à travers une passoire tapissée d'un linge fin et portez-le à ébullition.

3 Pelez les échalotes puis hachez-les. Râpez finement le zeste de l'orange et réservez 3 c. à soupe de son jus.

4 Dans une casserole, faites revenir les échalotes pour 2 min avec la moitié du beurre et l'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min. Arrosez petit à petit de l'eau des cépes. Laissez cuire pour 8 min en mélangeant.

5 Ajoutez les cépes et laissez cuire pendant 9 min encore.

6 Hors du feu, incorporez les zestes d'orange et le jus, le reste du beurre et le parmesan

 Poivrez, couvrez et laissez reposer 2 min puis servez !

DESSERT DU MOMENT LA PANA COTTA

A LA FRAMBOISE

Pour cela prévoir 5 heures.
75 g de sucre
50 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 extrait de vanille
15 cl de coulis de framboise
20 framboises
8 spéculoos

Vous mettez les feuilles gélatine dans de l'eau froide.
Puis dans une casserole mettre la crème, le sucre,la vanille chauffer.

Rajoutez les feuilles de gélatine. Remuer doucement

.
Versez la préparation dans des petites coupes et les mettre au frigo pendant 5h.
Comment servir :

chaque petit coup de cuillère à soupe de coulis de framboises 5 petites framboises, émiettez un peu de spéculoos dessus pour faire de la décoration.

Servir ce dessert avec le champagne italien c'est-à-dire avec du Prosecco frais.

BUTTERNUT FARCIE A LA CHAIR A SAUCISSE

Vous allez (re)découvrir la courge butternut et son goût beurre noisette version farcie. Une recette automnale qui a toutes ses chances de plaire à la table familiale. À la fois gourmand et réconfortant, le butternut saura judicieusement s’associer avec la chair à saucisse.

Ingrédients :

500 g de chair à saucisses

1 courge butternut

50 gr de parmesan râpé

2 oignons

1 gousse d’ail

1 demi bouquet de persil

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Préparation : pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 55 min

 Déroulé

1 Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez le haut de la courge sous la tête. Puis coupez la courge en 2 dans la longueur. Épépinez-la puis videz-la de sorte à former un creu dans sa chair. Récupérez la chair de la courge et mixez-la. Faites revenir la chair à saucisse et la chair de courge dans une poêle huilée à feu moyen. Ajoutez le persil ciselé, les oignons et l’ail émincés. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les chairs soient bien cuites.

2 Disposez les demi courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez les deux moitiés de courge avec la farce et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 45 min jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. À servir dès la sortie du four.

Si on se la joue gourmand(e), on accompagne nos courges farcies de pommes de terre sautées. Et bon appétit !

VELOUTE DE POTIRON AU POULET

Quand l'automne pointe le bout de son nez, on a tous un petit coup de blues au moment de ressortir les manteaux et les écharpes du placard... Oui mais : il ne faut pas oublier que cette saison a aussi ses bons côtés ! Et notamment d'un point de vue culinaire avec les veloutés et les soupes automnales

Ingrédients :

1 potiron (d'environ 1 kg)

2 escalopes de poulet (200 g chacune)

1 carotte

1 blanc de poireau

50 cl de lait demi-écrémé

10 g de margarine allégée

1 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation :

Préparation 15 min

Cuisson 26 min

1 Épluchez et lavez la carotte. Coupez-la en morceaux. Lavez le poireau.

Coupez le potiron en deux. Pelez et taillez la chair en cubes.

2 Dans une casserole anti-adhésive, chauffez l’huile et déposez-y les légumes. Mélangez 3 minutes. Poivrez.

3 Versez 75 cl d'eau et salez au gros sel. Portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

4 Mixez la préparation.

5 Ajoutez le lait.

6 Taillez le poulet en fines lanières.

7 Faites-le revenir dans un peu de margarine allégée 4 minutes. Assaisonnez.

6 Servez en soupière et répartissez en surface les lanières de volaille.

Régalez-vous !

TARTE SALEE AUX POIREAUX MIMOLETTE

Arrivent les frimas de l'automne et ses légumes de saison.

Ingrédients

-300 g de pâte brisée salée

-4 blancs de poireaux

-150 g de mimolette vieille cassante

-2 œufs

-1 dl de crème double.

Pour la béchamel

-50 g de beurre

-50 g de farine

-3 dl de lait

-sel, poivre, muscade.

Déroulement

1° Préparer votre pâte brisée salée

2° Emincer les blancs de poireaux après les avoir nettoyés.

3° Blanchir les poireaux émincés quelques minutes à l'eau bouillante salée. Cette étape permet de gagner du temps quand on cuisine de grandes quantités sinon vous pouvez passer directement à l'étape suivante, suer au beurre.

4° Egoutter les poireaux et les étuver au beurre.

5° Confectionner la sauce béchamel (elle doit être un peu épaisse).

6° Hors du feu, verser la sauce béchamel sur les poireaux étuvés et ajouter les oeufs et la crème. Mélanger. Saler et poivrer.

7° Mettre sur la pâte brisée et cuire à blanc 10 minutes à 180° C.

Bon appétit !

GATEAU AU CHOCOLAT EXPRESS

C'est mercredi. Le jour ou votre bru vous appelle une demi-heure avant en vous demandant comment vous allez.

Puis vous dit qu'il pleut ou qu'il fait froid, vous recommande de ne pas sortir car vous allez tomber malade. 

Là, vous répondez qu'elle a bien raison. Horreur malheur elle a un rendez-vous qui vient de tomber elle vous amène ces monstres dans une heure pour le goûter. 

Comme vous voulez être une bonne grand-maman allez hop au fourneau. Ce gâteau avec une autre décoration peut être servi aussi pour un Tea avec vos partenaires de bridge.

Pour cette recette éclair vous avez besoin:

d'un four micro-onde

d' un plat en silicone vous trouvez cela chez Carrefour ou Monoprix (de forme rigolote pour enfant papillon, cœur.....) sinon en forme de cake ou rond plus traditionnel

200 gr de chocolat noir à pâtisserie

75 gr de farine

100 gr de sucre

100 gr de beurre

4 œufs

Faire fondre le beurre dans le micro-onde, faire fondre le chocolat dans un autre récipient.

Mélanger le tout dans un saladier, puis verser la pâte dans le moule

Puis 6 minutes au micro-onde puissance maximum et c'est prêt !!!

Démouler, laisser refroidir pour les enfants décorer avec smarties ou crocodiles bonbons pour donner de la couleur. Pour les bridgeuses des roses en sucre blanche.

GRANITE A LA PASTEQUE

UN ELIXIR DESALTERANT AU VIN ROSE

Pour rafraîchir vos papilles lorsque les températures grimpent à l’extérieur, rien de plus désaltérant qu'un petit granité à la pastèque façon Diego Alary.

 Vous n’aurez besoin que d’un nombre limité d’ingrédients et quelques minutes de votre temps.

Les ingrédients

1 grosse pastèque, bien lourde et ferme

1 litre de rosé fruité

Le jus d’un citron de vert bien juteux

Des fraises bien rouges

Des framboises

De la menthe odorante

Des glaçons

 Déroulé

Coupez la pastèque choisie en deux parties.

Creusez l’une des moitiés de la pastèque afin de récupérer la chair du fruit.

Mixez-la ensuite avec le rosé, le jus d'un citron vert et quelques fraises.

Une fois liquide, versez le mélange dans la partie creusée de la pastèque.

À présent, placez la pastèque au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour la consommer bien fraîche. Dès que vous souhaitez boire le breuvage, vous pouvez également y ajouter des glaçons, des morceaux de fruits comme des fraises et des framboises, ainsi que de la menthe.

À siroter en terrasse ou en bord de plage !

FRUIT DE L'ETE

REUSSISSEZ VOS COCKTAILS EXOTIQUES

Rien de plus sympathique qu'un petit rafraichissement entre amis au bord de la piscine !

Cocktail Malibu

Ingrédients

1 bouteille de jus d'ananas . 18 cl de malibu . 6 cl de rhum

du sirop de grenadine . des glaçon

Préparation

Déposez de la glace dans les 6 verres et versez le jus d'ananas jusqu'à la moitié.

Ajoutez 3 cl de Malibu puis 1 cl de rhum dans chaque verre.

Terminez par une goutte de grenadine.

Cocktail Tequila

Par personne

6 cl de tequila . 33 cl de jus d'orange

2 cl de sirop de grenadine .

1 rondelle d'orange

Préparation

Versez le jus d'orange et la tequila dans le verre mélangeur

Remplissez un verre haut avec de la glace pilée et versez-y le mélange filtré.

Versez goutte à goutte la grenadine à l'aide d'une grande cuillère. Une fois le sirop descendu au fond du verre, remuez rapidement avec une cuillère.

Cocktail Ratafia

Ingrédients

5 cl de ratafia de champagne .

10 cl de jus d'orange sanguine .

1 trait de citron vert

glace pilée . grenadine . sel fin

Préparation

Trempez le bord d’un verre highball dans de la grenadine, puis du sel.

Remplissez-le de glace pilée.

Versez le ratafia, le jus d’orange sanguine.

Finissez avec un trait de citron vert.

Cocktail Royal mint

Ingrédients

2 cl de liqueur de menthe verte .

3 cl de vodka

champagne rosé

Préparation

Dans un shaker, versez la liqueur de menthe verte et la vodka, frappez et versez dans la flûte. Complétez avec du champagne rosé bien frais et servez aussitôt.

Santé !!!

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

LE GASPACHO DU CHEF ETOILE WILLIAM LEDEUIL

Voici une version étoilée de la plus célèbre soupe froide de tomates au monde, idéale en ce moment de canicule.

La célèbre soupe de tomates, dont on connaît aussi bien la version andalouse que portugaise, fait un tabac à la belle saison. William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Gallery, à Paris dévoile sa « soupe de tomates ananas et cerises », sa déclinaison gastronomique de la plus fameuses des soupes froides.

Les ingrédients pour quatre personnes :

-1 kg de tomates ananas

-15 cl d’huile d’olive

-5 cl de vinaigre balsamique blanc

-5 cl de vinaigre de riz

-1⁄2 bâton de citronnelle

-1 cuillerée à café de gingembre frais

-8 cerises noires (type burlat)

-8 cerises jaunes (type napoléon)

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

-60 g de crème d’olives noires

-2 tiges d’aneth

-2 tiges de fenouil bronze

Déroulé

1°Coupez les tomates ananas en morceaux, assaisonnez dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le vinaigre de riz, la citronnelle émincée, le gingembre haché, la fleur de sel et le poivre.

2°Laissez mariner 30 minutes environ au frais.

3°Détaillez les cerises en quartiers après les avoir dénoyautées.

4° Faites-les mariner 15 minutes à température ambiante, avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

5°Mixez les tomates, filtrez et réservez 30 minutes au frais.

6°Servez la soupe de tomates en assiettes creuses froides, disposez les quartiers de cerises noires et jaunes, quelques pointes de crème d’olives noires. Parsemez de feuilles d’aneth et de fenouil bronze.

Le chef William Ledeuil.

« Végétal » est publié aux éditions de la Martinière.

SALADE DE FENOUIL, ORANGES, TRUITE FUMÉE, OLIVES ET ENDIVES CARMINE

Une belle salade composée à déguster bien fraîche .

Ingrédients (4 pers.)

- 3 bulbes de fenouil

- 3 oranges

- 3 endives carmine

- 1 c. à soupe de miel

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- le jus de 1 citron

-4 tranches de truite fumée

-2 c. à soupe d’olives noires

1. Nettoyez, puis coupez la base des bulbes de fenouil et ôtez les feuilles les plus dures, coupez-les ensuite en deux, puis tranchez-les finement en lamelles. Conservez pour le dressage quelques pluches vertes.

2. Pelez les oranges à vif et émincez-les en rondelles fines.

3.Lavez et coupez la base des endives, puis tranchez-les finement.

4. Préparez la sauce en mélangeant le miel, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez au moulin.

5. Dans un saladier, mélangez les différents éléments, ajoutez les olives noires et les tranches de truite fumée effilochées et arrosez de sauce.

Décorez avec quelques pluches de fenouil réservées. Vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées concassées et servir avec un  Bordeaux ou un Graves blanc.

SALADE SUCRÉE-SALÉE AUX FRUITS ROUGES, PETITS POIS, FETA ET MENTHE

C'est le temps des salades estivales. Profitons-en

Pour 4 pers.

Préparation : 25 mn  Cuisson : 10 mn

Ingrédients

- 500 g de petits pois écossés

-2 poignées de cresson u

-200 g de fraises 125 g de framboises

-1 échalote

- 1 bouquet de menthe

- 100 g de feta

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à café de miel

-1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Déroulé

1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les petits pois 10 mn. Une fois cuits, égouttez-les et passez-les sous l’eau très froide afin de préserver leur couleur. Lavez le cresson à grande eau. Lavez et équeutez les fraises. Pelez et ciselez l’échalote. Lavez et ciselez la menthe.

2. Dans un saladier, versez les petits pois, ajoutez les fraises coupées en rondelles, les framboises, le cresson, la menthe et l’échalote ciselée, puis parsemez de feta émiettée.

3. Versez au moment de servir l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel, salez et poivrez au moulin.

Le  plus:  vous pouvez ajouter des pointes d’asperges vertes et des haricots verts.

TARTE COURGETTES, OIGNON ROUGE ET CAMEMBERT

Profitons des légumes de ce mois de juin avec une bonne tarte salée qui demande à peine 15 minutes de préparation.

Ingrédients pour 6 personnes

-250 g de farine

-1 c. à soupe de thym effeuillé

-100 g de beurre demi-sel à température ambiante

-2 courgettes

-1 oignon rouge

-1/ 2 camembert

-1 oeuf

-20 cl de crème liquide

-2,5 cl d’huile d’olive

Déroulé

1. Mélangez la farine et le thym dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et commencez à mélanger du bout des doigts. Ajoutez l’huile, puis 5 cl d’eau en continuant à mélanger jusqu’à amalgamer la pâte sans trop la travailler. Laissez-la reposer 1 h au frais.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur. Pelez et émincez l’oignon finement. Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles dans la longueur. Coupez le camembert en tranches fines.
3. Préchauffez le four à 180°/ th. 6. Battez l’oeuf avec la crème, salez et poivrez au moulin. Étalez la pâte et placez la dans un moule à tarte beurré. Versez le mélange crème/ oeuf, puis rangez les lamelles de courgettes en spirale. Intercalez celles d’oignon et de camembert. Parsemez de thym.
4. Enfournez 45 mn.

   Servez chaud ou tiède avec un petit Beaujolais blanc.

UN FLAN MAISON

Le dessert qui met tout le monde d'accord un FLAN maison avec du cidre doux.

Pour 8 personnes vous avez besoin de 5 minutes de préparation, et 40 minutes de cuisson.

Pour les courses

1 pâte feuilletée =

1 l de lait demi-écrémé

3 œufs

160 g de sucre

100 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

3 cuillères à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

En premier avec votre fouet électrique, battez les œufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.

Puis versez le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre .

Portez à ébullition. Versez le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant (avec votre fouet électrique).

Reversez tout dans la casserole, mettez sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laissez cuire quelques secondes le temps que cela épaississe un peu.

Puis versez la préparation sur la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes à 180°c. 

Mettez au réfrigérateur sur un plat en porcelaine en ayant préalablement démouler. 

Accompagnez d'un petit cidre doux.

LE MOIS DE MAI IDEAL

POUR MANGER DES MOULES

Donc nous allons faire des moules à la provençale.
Pour cette recette rien de mieux que d'aller faire un tour sur le marché. Les produits frais ressortent toujours avec des saveurs du Midi.
Nous avons besoin:
1 kg de moules
2 oignons
Une branche de céleri
Un petit pot de basilic frais
400 g de tomates bien mûres
Une gousse d'ail
Un bouquet garni
Puis une demi-cuillère à café de sucre
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
En premier bien nettoyer les moules.
Puis dans une grande casserole chauffer l'huile d'olive avec les oignons hachés le céleri haché aussi ainsi que l'ail le basilic et le bouquet garni. Pendant 5 minutes laisser cuire à feu doux et rajouter le concentré de tomate du sucre un peu de poivre et de sel que l'on laissera mijoter une vingtaine de minutes.
Enfin on y rajoute les moules et là on fait cuire à feu vif seulement et votre plat est prêt à servir.

J'accompagne ce plat toujours de frites avec un bon vin blanc je prends un pinot blanc.

SALADE D’ASPERGES

À L’AVOCAT, AUX ORANGES ET NOIX DE PÉCAN

Ingrédients :

Une vingtaine d’Asperges • 1orange • 1 avocat et demi • 2 c. à s. d’huile de tournesol • 1 c. à s. de jus de citron vert • 1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé • 1 c. à c. de moutarde • 2 tiges de basilic effeuillées • 45 g de noix de pécan • vinaigre balsamique • sel et poivre.

1. Peler les asperges et les faire cuire 5minutes dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée. Les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.

   2. Lever les suprêmes d’oranges.

   3. Hacher grossièrement les noix de pécan.

   4. Mixer ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.

   5. Couper en tranches la chair du demi-avocat restant et citronner les tranches.

   6. Répartir la crème d’avocat dans les assiettes, déposer les asperges, les suprêmes d’oranges, les tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.

   Puis vous parsèmerez le zeste de citron vert et verserez un filet de vinaigre balsamique avant de déguster.

LE CHAPON FARCI TRADITIONNEL DE NOEL

Volaille de fête par excellence, ce chapon farci fera le délice de tous. Simple de préparation, tout amoureux de la cuisine peut se lancer dans cette recette traditionnelle. Avant de vous en proposer une autre, plus sophistiquée, dans quelques jours...

Ingrédients pour 8 personnes

1 botte de persil

1 gousse d'ail

15 cl de lait

poivre du moulin

sel

1 chapon d'environ 3 kg

1 échalote

1 grosse poignée

de pain

200 g d'épinards frais

50g de Foie gras mi-cuit

1 œuf entier

foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)

beurre

Préparation

Temps total: 2 h 38 min

Préparation:

30 min

Déroulé

1° Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon. Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement.

2° Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.

3° Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.

4° Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

5° Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’œuf, saler et poivrer à votre convenance. Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.

6° Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider !

7° Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus quelques fines lamelles de beurre

8° Couvrir avec de l'aluminium, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'aluminium à chaque fois.

9° Au bout d'une heure, ôter l'aluminium, et faire dorer le chapon en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 heure...

10° Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse .

De quoi régaler vos convives pour les fêtes de Noel !

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

 AUX FIGUES CONFITES

Une recette pour les fêtes de Noel qui approchent à grands pas, à vous mettre les papilles en alerte !

Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 lobes de Foie Gras de Canard déveines (environ 1kg)

- 14 g de sel fin (3 cuillères à café rases)

- 4 g de poivre blanc moulu (1 cuillère à café rase)

- 1 g de sucre semoule (1/3 d'une cuillère à café)

- 2 g d'épices à pain d'épices

Chutney d’oignon :

- 1 oignon jaune

- 10 g de beurre

- 1 dl de fond blanc de volaille

- 20 g de sucre

- 20 cl de vinaigre de cidre

- ½ jus de citron vert

- ½ cuillère à café de poivre blanc.

Croustillant de pain aux céréales :

- ¼ de pain céréales

- 20 g de beurre clarifié.

Figues entières :

- 4 figues violettes

- ½ litre de banyuls

- 10 g de curry

- 10 g de cannelle.

Purée de figues fraîches :

- 2 figues

- 1 petit oignon nouveau.

Finition :

- 10 g de salade Mourons des oiseaux.

Marmelade de figues à l’oignon rouge :

- 2 figues violettes

- 1 petit oignon rouge ciselé

- 15 g de beurre

- 1 cl de vinaigre de Banyuls.

Réalisation de la Terrine :

- Préparer les foies, les assaisonner, les déposer dans une terrine et recouvrir de papier aluminium.

Cuisson :

- Préparer le bain-marie (80 °C env.), y poser la terrine (le niveau d’eau devra atteindre la moitié de la terrine). Placer le tout au four à 90 °C, pour atteindre la température de 60 °C, à cœur. Sortir la terrine du bain-marie et la laisser refroidir à température ambiante pendant ¼ heure puis la déposer dans un bain-marie froid.

La mettre sous légère presse :

poser une planchette avec un poids d’environ 1 kg sur la terrine pour bien extraire la graisse de cuisson, placer au froid durant 12 h. Enlever la presse. Mettre la terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant de la servir.

Préparation :

- Cuire les figues entières au four à 90 °C pendant 15 min, arrosées du mélange Banyuls, curry et cannelle préalablement porté à ébullition. Réaliser la marmelade et la purée de figues. Préparer le chutney d’oignon.

Croustillant de pain aux céréales :

Découper de fines tranches de pain en petit cercle. Les mettre sur une plaque antiadhésive et les badigeonner de beurre clarifié. Recouvrir d’une autre plaque et cuire 10 min. dans un four à 140 °C.

Dressage :

- Ouvrir les figues en deux et les garnir de chutney, garnir les croustillants de pain sur 3 épaisseurs. Dresser d’un côté les figues et de l’autre les croustillants, décorer avec le jus des figues et de chutney. Tailler 4 belles tranches de terrine de foie gras et les napper de jus de cuisson des figues. Disposer sur l’assiette et finir avec quelques petits bouquets de mouron des oiseaux.

Régalez-vous !

LA HARIRA SOUPE MAROCAINE

Le moins que l’on puisse dire, c’est que la cuisine marocaine ne manque pas de saveur ni de goût pour émoustiller nos papilles de l’entrée jusqu’au dessert.

Epices, herbes aromatiques, fruits secs ou semoule, pas une mais mille et une recettes existent pour combler nos appétits de gourmands.

La Harira ou soupe marocaine aux pois chiches et tomates

Ingrédients : 6 Pers.

½ L d’eau

2 oignons

3 gousses d’ail

600 g de tomates pelées (en conserve)

400 g de pois chiches (en conserve)

1 bouquet de persil frais

1 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à café de cumin en poudre

½ c. à café de curry en poudre

sel fin et poivre noir du moulin

Déroulé

1)Rincez à l’eau claire et égouttez soigneusement les pois chiches.

2)Epluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez, séchez soigneusement et hachez finement le persil frais.

4)Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-suer l’ail et les oignons émincés avec le cumin et le curry.

5)Ajoutez ensuite les tomates pelées, les pois chiches et le persil haché. Mélangez bien. Versez l’eau puis salez et poivrez à votre convenance.

6)Couvrez votre casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

7)A la fin de la cuisson, goûtez votre soupe marocaine aux pois chiches et tomates. Rectifiez l’assaisonnement si cela vous semble nécessaire.

Servez votre Harira aussitôt et dégustez-la bien chaude.

LE PAIN D'EPICE

DES TABLES DE NOEL

Pour les fêtes de fin d’année la recette d'un pain d’épices.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : Une nuit

Ingrédients

Le cake

115 grammes d’eau

- 3 grammes d’écorces de citron bio

- 3 grammes d’écorces d’orange bio

- 38 grammes de miel d’acacia français

- 38 grammes de miel de châtaignier français

- 115 grammes de farine T55

- 1 gramme de mélange quatre-épices

- 7 grammes de bicarbonate de soude

- 1 gramme de sel fin

- 72 grammes de beurre

Le glaçage

-150 grammes de sucre glace

 - 40 grammes de jus de citron

Déroulé

- Portez l’eau et le sucre à ébullition.

Coupez le feu, ajoutez l’anis concassé et les zestes prélevés à l’économe.

Filmez et laissez infuser 15 minutes hors du feu

- Chinoisez sur les miels, puis portez à 55°C.

Tamisez la farine, le mélange quatre-épices, le bicarbonate et le sel.

Versez la moitié du liquide à 55°C sur les poudres tamisées.

Mélangez au fouet, sans corser.

Ajoutez le reste des ingrédients liquides doucement

Terminez par le beurre fondu, sans émulsionner.

Laissez reposer une nuit au frais.

Versez dans un moule de 18 centimètres de diamètre.

Faites cuire à 160°C, four ventilé, 40 minutes.

Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.

Pour le glaçage :

- Tamisez le sucre glace sur le jus de citron, mélangez bien.

- Démoulez le cake à chaud sur une grille et versez le glaçage à la poche ou avec une louche.

LA TARTE AU POTIMARRON

POUR THANKSGIVING

DU PATISSIER SEBASTIEN GAUDARD

Le pâtissier français Sébastien Gaudard dévoile à l'occasion de Thanksgiving une version simplifiée de sa tarte au potimarron, à découvrir dans sa boutique de la rue des Martyrs (Paris IX).

Composition

Pour une tarte pour 6 convives

- Pâte sucrée

- Crème de potimarron aux épices douces

Pâte sucrée

- 150 grammes de beurre

- 95 grammes de sucre glace

- 30 grammes de poudre d’amandes

- 2 pincées de fleur de sel

- 1 pincée de vanille en poudre

- 1 œuf

- 250 grammes de farine type 5

- Malaxer le beurre pour l’homogénéiser, puis ajouter les ingrédients un à un : le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, la vanille, les œufs et la farine. Dès que l’on a incorporé cette dernière, mélanger sans trop travailler la pâte, de façon à ce qu’elle soit sablée.

-Stocker au frais sous film alimentaire 1 heure avant utilisation.- Étaler et détailler la pâte à 2 mm d’épaisseur. Découper des disques de pâte de 11 cm de diamètre. Garnir 6 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais minimum 30 minutes pour le repos de la pâte.Préchauffer votre four à 160°C.

-Glisser votre tarte au four 15 minutes. Emballer dans du film alimentaire le reste de la pâte sucrée et la conserver au congélateur.

-Crème de potimarron

-12 grammes de lait entier en poudre ou 2 c à s

- 0,6 dl de crème fleurette

- ½ cuillère à café de fleur de sel

- 80 grammes de sucre semoule

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

- 260 grammes de purée de potiron (soit 350 g brut environ)

- ¼ de feuilles de gélatine or

- 4 pincées d’épices à pain d’épices

- 2 pincées de cannelle de Ceylan en poudre

- Préchauffer votre four à 180°C.- Cuire le potiron, débarrassé de ses graines, emballé dans du papier aluminium pendant environ 30/40 minutes. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Faire infuser les épices dans la crème fleurette tiédie. Essorer la gélatine, puis ajouter tous les ingrédients à la purée de potiron. Vérifier l’assaisonnement, ajuster si nécessaire.

- Cuire 3 minutes à 82/85°C. Une fois cuite, mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture la plus lisse possible.

- Faire refroidir dans un bain marie froid rapidement. Réserver au réfrigérateur.

Assemblage

Une fois froid, garnir à l’aide d’une spatule de pâtissier le fond de la tarte avec la crème au potimarron, poudrer d’un peu d’épices à pain d’épices, disposer un bâton de cannelle de Ceylan.

Cette recette est un raccourci de celle que  confectionnée dans les ateliers, plus complexe à réaliser.

LA PÂTISSERIE DES MARTYRS, 22, rue des Martyrs Paris IX.

LE SALON DE THÉ PÂTISSERIE DES TUILERIES, 1, rue des Pyramides Paris I.

LE FLAN PATISSIER

SELON CHRISTOPHE MICHALAK

Généreux, crémeux et légèrement vanillé, le flan pâtissier est une ode à la gourmandise. Amoureux de cette pâtisserie depuis son plus jeune âge, Christophe Michalak en dévoile tous ses secrets à Eric Kayser.

Le flan pâtissier c'est l'un des grands classiques de la pâtisserie française, à la fois croustillant et moelleux et à la douce saveur de vanille

Voici la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak :

Les ingrédients :

Pour la pâte à sablé basque :

30g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)

30g de sucre cassonade

50g de farine T45

5g de levure chimique

Pour la crème :

350g de lait demi-écrémé

100g de crème fraîche

60g de sucre cassonade

30g de maïzena

10g de fleur d’oranger 10g de fleur d’oranger

60g de jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

Déroulé :

Laissez le beurre se ramollir hors du frigo. Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine.

1° Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué. Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile.

2° Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter). Faites cuire, à blanc, cette pâte pendant 10 minutes à 160°C.

Le flan

1° Versez le lait dans la casserole. Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau. Ajoutez la crème à cette préparation. Portez à ébullition.

2° Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.

3° Pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse. Ne fouettez pas pendant trop longtemps.

4° Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé).

5° Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier. Et mélangez cette nouvelle préparation au fouet.

6° Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer. Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction.

7° Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger.

8° Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule.

9° Laissez refroidir pendant 30 minutes.

10° Puis enfournez pour 30 minutes à 160°C.

Laissez-vous tenter par un petit morceau, fermez les yeux et retombez en enfance !

LE POT-AU-FEU DE LA CHEFFE ETOILEE

STEPHANIE LE QUELLEC

Issue du livre « Cuisine » de la cheffe étoilée, voici une recette gourmande et réconfortante pour rentrer dans la saisons des premières gelées.

En attendant l’ouverture début décembre de MAM, la nouvelle adresse de Stéphanie Le Quellec...

Pour 4 personnes ; Préparation : 30 minutes ; Cuisson : 3 heures 30.

Ingrédients

- 500 grammes de paleron de bœuf

- 1 joue de bœuf

- 500 grammes de plat de côtes

- 4 beaux os à moelle

- 4 carottes

- 2 poireaux

- ¼ de céleri boule

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- 1 tête d’ail- 3 clous de girofle

- 2 tablettes de bouillon

- 10 grains de poivre

- 1 pincée de gros sel

- Poivre du moulin

- Fleur de sel, sel

Déroulé

- Rincez les viandes sous l’eau courante, puis déposez-les (excepté les os à moelle) dans le fond d’une cocotte-minute ou d’un faitout. Mouillez à l’eau froide une fois et demie la hauteur. Portez à ébullition, les impuretés vont remonter à la surface, baissez alors le feu et écumez (ôtez tout le chapeau d’impuretés).

- Épluchez et lavez tous les légumes (excepté les pommes de terre), ajoutez-les entiers. Ajoutez également l’oignon piqué des clous de girofle, la tête d’ail coupée en deux, les tablettes de bouillon, la poignée de gros sel et les grains de poivre.

- Laissez-cuire à feu doux pendant 3 heures 30 minutes, en écumant soigneusement toutes les 30 minutes. Au bout de 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux et les os à moelle.

Servez ce pot-au-feu accompagné d’une baguette de pain bien croustillante, d’une moutarde à l’ancienne, de fleur de sel et de poivre.

Le conseil de la cheffe : « Vous pouvez préparer le pot-au-feu plusieurs heures à l’avance, voire la veille, il n’en sera que meilleur »

COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS

 DU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK

Le chef, sacré Champion du monde de la pâtisserie en 2005 , vous offre sa succulente recette de cookies aux trois chocolats, extraite du coffret Christophe Michalak – 20 ans de pâtisserie- Volume Époque Masterclass 2013-2016, éd.Hachette Cuisine.

Cet ambassadeur d’une pâtisserie rock et moderne revient sur ses 20 années de carrière « Fantastik »

Ingrédients:

100 g de beurre demi-sel

80 g de sucre muscovado

80 g de sucre cassonade

1 œuf

170 g de farine T55

3,5 g de poudre à lever

75 g de chocolat blanc de couverture Satilia à 31 % de cacao

75 g de chocolat au lait de couverture Jivara à 40 % de cacao

75 g de chocolat noir de couverture Guanaja à 70 % de cacao

Pastilles au chocolat au lait Fleur de sel

Déroulement

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

Crémez le beurre pommade avec les sucres.

Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les chocolats, sans trop corser la pâte.

Ajoutez enfin les chocolats grossièrement hachés.

Formez des boules de 40 g et de 4 cm de diamètre, puis réservez au frais pendant 1 h.

Disposez les boules de pâte sur une toile Silpat®.

Déposez au-dessus de chacune une pastille de chocolat, saupoudrez de fleur de sel.

Puis enfournez pendant 5 min.

Vous obtiendrez 18 cookies merveilleux à déguster autour d'un thé.

PLAT D'AUTOMNE

TARTE AUX NOIX ET AU CARAMEL

C'est le duo le plus gourmand de la saison !

Sur une pâte sablée, on verse un mélange à base d’œufs, de sucre, de noix concassées et de beurre, qu’on fait cuire. Après cuisson, on recouvre la tarte de cerneaux de noix, qu’on noie de caramel.

Tarte facile aux noix et miel

6personnes

Temps de préparation 30 min.

Temps de cuisson 55 min.

Ingrédients

pour la pâte . 180 g de farine . 1 cuillère(s) à café de sel . 1 cuillère(s) à café de sucre . 120 g de beurre doux, coupé en petits cubes . à 4 cuillère(s) à soupe d'eau glacée . pour la garniture

. 250 g de cerneaux de noix entières . 125 ml de miel . 2 cuillère(s) à soupe de beurre . 2 gros oeufs . 50 g de sucre . 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille

Déroulé

Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol d’un robot, et pulsez quelques minutes pour mélanger. Ajoutez le beurre froid et l’eau.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple, formez une boule et enveloppez-la d’un film étirable. Réfrigérez 1 h.

Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée, et foncez-en un moule à tarte. Placez le tout au congélateur 20-30 mn.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez les noix dans une poêle à sec, grillez-les quelques minutes à feu moyen, puis retirez du feu et réservez.

Mélangez dans une casserole le miel et le beurre. Laissez refroidir. Ajoutez le reste des ingrédients.

Versez l’appareil dans le moule à tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 à 50 mn.

Laissez refroidir complètement avant de servir.

La gourmandise pour aborder l'automne !

PLAT D'AUTOMNE

 LA PUREE PATATES DOUCES ET POIS CHICHES

La purée maison, c’est déjà le bonheur, mais dans sa version patates douces-pois chiches, elle surprend en plus de réconforter.

On mixe ensemble de la patate douce et des pois chiches cuits, avec un peu d’huile de noix.

Purée de pommes de terre et patates douces

Nombre de personnes 6 personnes

Temps de préparation 20 min.

Temps de cuisson 25 min.

Calories 327 cal/pers.

Ingrédients

.1 patate douce . 6 pommes de terre . 1 citron vert . 1 noix de gingembre

2 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave . poivre du moulin . beurre

Déroulé

Pelez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 à 25mn dans de l’eau bouillante salée.

Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus. Râpez le morceau de gingembre.

Egouttez les légumes, ajoutez un bon morceau de beurre, du poivre, le zeste et le jus du citron, le gingembre râpé, le sirop d’agave et écrasez le tout avec un presse-purée.

On sert avec des fruits secs torréfiées et concassés.

LA RECETTE DE SAINT-JACQUES DE L'AUTOMNE

Chef de La Belle Époque, dans le IIe arrondissement de Paris, Mathieu Poirier exécute des classiques de la cuisine bistrot avec la volonté de travailler des produits frais et de saison. Sa carte  se compose de plats réconfortants et typiquement français (poulet-purée, œuf mollet, Paris-Brest).

Il nous livre sa recette autour des Saint-Noix de Saint Jacques de Chausey potimarron, émulsion à la noisette

Par Mathieu Poirier, chef de la Belle Époque

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 16 noix de Saint Jacques de Chausey

- 1 potimarron d’environ 500 grammes

- 1 oignon doux des Cévennes

- 200 grammes de châtaignes cuites

- 1 échalote

- 1 carotte

- 100 grammes de noisettes torréfiées

- 20 centilitres de vin blanc- 20 centilitres de fumet de poisson

- 250 grammes de beurre doux

Préparation :

- Ouvrir, décoquiller et nettoyer les noix de Saint Jacques ; réserver. Frotter les bardes au gros sel, les rincer et les réserver.

- Éplucher et tailler le potimarron en cubes de 2 cm puis émincer l’oignon. Mettre le tout dans une plaque à rôtir avec les châtaignes, un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fermer la plaque à rôtir avec de l’aluminium comme une papillote. Mettre au four à 150 degrés pendant 2h. Mixer l’ensemble avec 0,100kg de beurre.

Faire revenir les bardes à l’huile d’olive, ajouter l’échalote, la carotte émincée et les noisettes torréfiées. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le fumet. Laisser cuire une heure puis filtrer. Réduire de moitié et émulsionner au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.

Cuire les Saint-Jacques au beurre. Dans une assiette creuse, mettre une cuillère de purée de potimarron au fond, disposer les Saint-Jacques. Recouvrir le tout de la sauce émulsionnée puis râper une noisette fraîche au dessus.

Un régal des papilles !

LA RECETTE DU CAKE AU CHOCOLAT DU CELEBRE CHEF PATISSIER PHILIPPE CONTICINI

C'est l'une des grandes figures de la pâtisserie française, chef-pâtissier dont on ne se lasse pas de déguster les créations gourmandes. Sur Instagram, Philippe Conticini dévoile la recette de son « cakounet » au chocolat, au cœur fondant.

Ingrédients :

- 100 grammes de chocolat noir 72%

- 50 grammes de chocolat au lait 39%

- 115 grammes de beurre

- 120 grammes d’œufs (ou 2 œufs)

- 55 grammes de sucre semoule

- 45 grammes de farine T55

- 15 grammes de farine de châtaigne

- une pincée de sel

Déroulé :

- Faites fondre les chocolats avec le beurre.

- Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez-y les deux farines.

- Ajoutez le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel

- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

- Versez dans un moule à cake beurrée et fariné pour une cuisson
pendant 25 minutes à 160 degré

Vous pouvez le déguster tiède, c’est encore meilleur !

RECETTE DE CYRIL LIGNAC

SES PATES A LA CARBONARA

Cyril Lignac dévoile sa renversante recette des pâtes à la carbonara

Chaque soir, dans « Tous en cuisine » (M6), Cyril Lignac concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret.

Zoom sur sa recette des pâtes à la carbonara.

A vos tabliers !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

400g de spaghettis fraîches

120g de guanciale

120g de pecorino

80g de parmesan

2 œufs entiers

4 jaunes d’œuf

10g de baies de poivre noir

Coupez le guanciale en lardons. Gardez la couenne et coupez-la en morceaux, elle apportera encore plus de goût à la sauce. Réservez de côté. Démarrez la cuisson dans une sauteuse à froid, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirez à l’aide d’une pince les lardons et déposez-les sur une assiette avec un papier absorbant.

Préparez une casserole d’eau salée à ébullition.

Râpez les fromages à la microplane. Plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes.

Cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez les jaunes, battez-les ; ensuite, ajoutez le fromage. Ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé.

Dans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes, faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faîtes rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes.

Incorporez le mélange œufs / fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuez à mélanger. Ajouter le guanciale croustillant (gardez-en pour le dressage). Continuez à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajoutez du pecorino râpé.

Servez dans les assiettes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez le guanciale croustillant et du pecorino râpé. Merci Cyril !

RENVERSANTE RECETTE DE CYRIL LIGNAC

 LES LASAGNES DE LEGUMES AU THON

Voici la recette des lasagnes de légumes au thon de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

5 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes**

1 courgette taillée en longues tranches de 3 mm

½ aubergine taillée en longues tranches de 3 mm

200g de tomates cerises lavées et coupées en deux

300g de thon à l’huile d’olive

300g de sauce tomate ou coulis de tomate ou concassée de tomate

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 oignon épluché et ciselé

1 pincée de paprika

40g de farine

40g de beurre

50cl de lait entier

125g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé

1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon et faites-le suer. Ajoutez l’ail, versez la sauce tomate et laissez cuire à feu moyen quelques minutes. Ensuite, versez le thon émietté bien égoutté, le paprika, une pincée de sel, une pincée de poivre. Laissez mijoter pour que le thon soit bien confit. Réservez de côté.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, déposez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Versez le lait. Ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez de côté.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les tranches d’aubergines de sel fin et cuisez-les.

Dans un plat, déposez une couche d’aubergines puis une couche de thon cuisiné, une couche de pâtes, nappez de béchamel, déposez les courgettes, une couche d’aubergines, de pâtes, nappez de béchamel, déposez les tomates cerises et parsemez de parmesan râpé.

Déposez au four 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus.

** Si vous avez des pâtes fraîches pour le montage de vos lasagnes, pas besoin de les cuire à l’avance, vous pouvez les mettre crues, directement dans le montage des lasagnes.

Dégustez en famille ou avec des amis avec un bon vin italien

LE FLAN FEUILLETE

DU PALACE PARISIEN LE MEURICE

Chef Pâtissier du palace parisien Le Meurice, Crédit Grolet aime réaliser des desserts simples. À l'instar de ces flans feuilletés, mis à l'honneur dans le second livre du chef, « Opéra », paru en 2019

Pour 20 petits flans (ou 4 gros flans)

Préparation : 1h10

Cuisson : 25 minutes

Repos : 1 heure

Ingrédients :

Pâte à brioche feuilletée :

- 825 grammes de farine T45

- 12 grammes de sel fin

- 50 grammes de sucre semoule

- 150 grammes d’œufs entiers

- 300 grammes de lait

- 75 grammes de levure

- 75 grammes de beurre pommade- 450 grammes de beurre de tourage

Flan :

- 200 grammes de beurre

- 2 kilogrammes de lait

- 10 gousses de vanille de Madagascar

- 25 grammes de grains de vanille

- 360 grammes de sucre

- 400 grammes d’œufs entiers

- 200 grammes de poudre à crème

 Préparation

Pâte à brioche feuilletée :

Mettez la farine avec le sel, le sucre semoule, les œufs, le lait et la levure dans la cuve du batteur muni du pétrin. Mélangez en première vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis en seconde vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre pommade et pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la d’un torchon humide, puis laissez pointer à température ambiante (24 à 25°C) pendant 1 heure.

Dégazez en travaillant la pâte à la main. Puis étalez-la selon la largeur du beurre de tourage et le double de sa longueur. Placez-la au congélateur pendant 5 minutes, puis au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Déposez le beurre de tourage au milieu de la pâte, recouvrez-le avec le bord de la pâte de chaque côté. Placez le beurre apparent face à vous. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez un tour double : étalez de bas en haut jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 7 millimètres. Tracez une légère marque de repère au milieu de la pâte, repliez le haut sur ce milieu et le bas également, puis pliez de nouveau la pâte en deux comme un portefeuille. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Enfin, faites un tour simple : étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur, pliez le haut sur un tiers de la pâte puis le bas sur le haut. Abaissez directement sur une épaisseur de 3,5 millimètres.un tiers de la pâte puis le bas sur le haut. Abaissez directement sur une épaisseur de 3,5 millimètres.

Flan :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille entières (fendues et grattées), puis mixez le tout avec un mixeur plongeant. Versez sur le mélange œufs, sucre et poudre à crème. Faites cuire jusqu’à ébullition. Retirez alors du feu, ajoutez le beurre et les grains de vanille. Mixez.

Finitions et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Garnissez de pâte chaque cercle beurré et sucré, faites dépasser la pâte du moule, puis versez-y la préparation du flan. Avec un couteau d’office, retirez les bords qui dépassent irrégulièrement du moule. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes

Vous épaterez vos amis !

LES LASAGNES A LA BOLOGNAISE DE BIG MAMMA

Big Mamma n'en finit plus de régaler nos papilles et pour partager avec nous ses fameuses recettes rien de mieux le livre « La Cucina di Big Mamma » paru chez Phaidon.

Voici les célèbres lasagnes à la bolognaise, à réaliser à partir du livre de recettes

Pour la bolognaise :

- 200 grammes de porc haché

- 200 grammes de bœuf haché

- 100 grammes de veau haché

- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon jaune finement haché

- 3 branches de céleri coupées en dés 1 carotte coupée en fines tranches

- 10 centilitres de vin rouge

- 1,5 litres de sauce tomate

- 2 branches de romarin

- Les feuilles d’un bouquet de sauge, quelques feuilles de laurier, pour la déco, sel et poivre du moulin

Pour la béchamel :

- 100 grammes de beurre

- 100 grammes de farine de type 00

- 1,5 litres de lait chaud

- 1 cuillère à soupe de noix de muscade râpée

- 1 kg de pâte à pasta

- 200 grammes de parmesan râpé

Préparation

Préparer la bolognaise :

dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif. Réserver. Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger.

Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux. Ajouter le lait et la noix de muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.

Dans un plat à four rectangulaire, disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage. Enfourner 45 minutes.

Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part.

MOUSSE AU CHOCOLAT ET PRALINE

A LA NOIX DE COCO

Le chef pâtissier Yann Couvreur nous fait découvrir une de ces recettes gourmandes les plus appréciées dans les palaces.

Pour le praliné craquant :

65 g de poudre de coco

90 g de crêpes dentelle au chocolat

60 g de noisettes

1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat au lait :

225 g de lait de coco

120 g de chocolat au lait

190 g de chocolat noir

1 jaune d’œuf

5 blancs d’œuf

75 g de sucre

Préparation

1°Torréfier en étalant sur une plaque au four à 170 °C la poudre de coco pendant 6 minutes. Puis les noisettes pendant 18 minutes.

2°Mettre de côté environ 5 g de poudre de coco torréfiée pour le dressage. Mixer le reste avec les noisettes, la fleur de sel puis les Gavottes au chocolat.

3°Etaler la pâte entre un tapis en silicone et une feuille de papier cuisson (environ à 0,5 cm d’épaisseur) puis stocker au congélateur au moins 20 minutes pour qu’elle durcisse.

4°Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre. Chauffer le lait de coco puis réaliser une ganache en le versant sur les chocolats légèrement fondus. Mélanger à la maryse puis ajouter le jaune d’œuf. Il faut obtenir une texture lisse.

5°Incorporer les blancs d’œuf montés à la ganache au fouet puis terminer délicatement à la spatule maryse.

6°Pour le dressage, verser une couche de mousse dans le fond d’un contenant, ajouter une couche de praliné craquant préalablement détaillé, réaliser cette opération une seconde fois puis terminer avec une couche de mousse. Finir en parsemant avec le reste de poudre de coco torréfiée. Laisser reposer au frais 3 heures .

Vous pouvez déguster !

GRATIN D'ASPERGES BLANCHES

AU ROQUEFORT

Ingrédients pour 6 personnes.

-12 asperges blanches

-40 g de beurre

-30 g de farine

-20 cl de lait

-100 g de roquefort

Préparation

Rincez les asperges et ôtez la base dure.

Épluchez les asperges blanches à 3 cm au dessous du bourgeon.

Faites-les cuire 15 min à la vapeur et coupez-les en tronçons.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, lorsqu'il commence à fondre, incorporez-lui la farine. Laissez cuire pour former un roux blanc. Délayez progressivement le lait et amenez à ébullition en remuant constamment.

Incorporez 100 g de roquefort émietté.

Répartissez les asperges dans des plats à gratin beurrés individuels.

Nappez de sauce au fromage et faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

Bon appétit !

GRATIN DE MACARONIS A LA MEDITERRANENNE

Ingrédients pour 4 personnes.

-400 g de macaronis

-350 g de pulpes de tomates

-40 g d’olives noires

-1 cuil. à soupe de câpres

-2 gousses d’ail hachées

150 g de fromage de chèvre en dés.

Préparation

Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée. Comptez 8 min de cuisson. Égouttez-les.

Mélangez-les avec la pulpe de tomates, les olives noires dénoyautées et hachées, les câpres, l'ail haché et et le fromage de chèvre en dés.

Versez dans un plat huilé.

Parsemez de mozzarella en lamelles.

Faites gratiner dans le four à th. 7 (210°C) 15 min.

Un plat familial facile et rapide à concocter qui régalera votre petite tribu.

LE MOELLEUX DE CHOCOLAT

DU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK

Dessert gourmand par excellence,on vous propose le moelleux au chocolat revisité par le chef pâtissier Christophe Michalak.

Ingrédients

65 grammes de beurre demi-sel

75 grammes de chocolat noir 70% ou autre

80 grammes de sucre non raffiné style vergeoise brune, blonde, sucre rapadura ou muscovado, voire cassonade (pour plus de goût)

30 grammes de farine ou maïzena ou fécule

2 œufs

Préparation

Dans une casserole, fondre le beurre et le chocolat haché.

Ajouter le sucre, la farine et les œufs dans un récipient, bien mélanger au fouet.

Dresser dans un plat préalablement beurré et fariné (pour que le moelleux n’accroche pas au plat).

Réserver une heure au frigo, puis cuire 8-10 mn à 180°C.

Laisser reposer 20 minutes, saupoudrer (ou pas) de sucre glace et cacao poudre, dresser une belle quenelle de crème montée bien froide (parfumée au sirop d’orgeat, au Malibu, à la vanille ou nature), et parsemer de grué de cacao.Au dernier moment, dressez une petite sauce chocolat mi-amer (50 grammes eau bouillie+ 50 grammes chocolat noir haché).

Le summum de ce dessert est de le servir tiède (il doit être coulant au centre), et de servir la crème très froide... Le contraste de température va exploser en bouche et vous procurer une émotion intense !

POELEE D'ASPERGES VERTES ET COPPA

Pour 4 personnes

1 botte d'asperge vertes fines

80 g de coppa tranchée finement

1 morceau de parmesan

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Les asperges vertes crues en tronçons de 2 cm environ (pas la peine de les éplucher!), mettre les pointes à part.

Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif les tronçons d'asperge dans un peu d'huile d'olive.

Au bout de 5 min, ajouter la coppa taillée en lanières et les pointes des asperges.

Continuer la cuisson 5-10 mn (les asperges doivent rester croquantes)

Déglacer au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.

Bon Appétit !!

COUSCOUS DU CHEF

Ingrédients

Graine de couscous fine

1 épaule d'agneau

2 oignons

4 navets

2 carottes par personne

4 branches de celeri

2 courgettes

1 poivron doux

persil

ail écrasé

baies de genièvre

1 clou de girofle

huile d'olive

1 cuillère et demi de concentré de tomate

pois chiches

ras el-hanout

paprika doux

curcuma

cumin

sel, poivre

Recette

Faire un bouillon avec toutes les épluchures des légumes. Dans la graine, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi-cuillère à café de curcuma, mélanger. Noyer la graine avec le bouillon, laisser l'eau dépasser d'un demi-centimètre, couvrir le bol et laisser reposer.

Cuire les oignons coupés dans le concentré de tomates en remuant sans arrêt pour apporter de l'air à la sauce. Ajouter l'épaule d'agneau puis deux cuillères à soupe de de raz al hanout, une cuillère à soupe de paprika, une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de cumin, une demi-cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de sel. Mouillez légèrement la viande avec le bouillon tandis qu'elle s'imprègne bien des épices.

Dégrainer la semoule à la fourchette. Après vingt minutes de cuisson ajouter les légumes : d'abord les carottes et navets, puis quand ils deviennent fondants, le fenouil, les courgettes, le céleri et les poivrons doux. Ajoutez enfin persil et pois chiches.

Dresser le couscous sur la graine, arroser de jus et laisser reposer une dizaine de minutes.

Une orgie de saveurs méditerranéennes !

PATES AUX BOULETTES DE VIANDE

 A LA MERIDIONALE

Un plat familial de pâtes aux boulettes de viande revisité par une touche méridionale.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

800 g de rigatoni

200 g de viande hachée

500 g de tomates cerises

4 oignons

6 gousses d’ail

4 branches de thym, 4 de romarin et quelques feuilles de laurier

40 g de sucre basilic

100 g d’olives noires

deux aubergine

du parmesan

des herbes de Provence

Préparer la sauce tomate :

Ciseler un oignon et une gousse d’ail.

Les faire revenir à l’huile d’olive, avec le thym, le laurier et le romarin.

Ajouter le sucre, laisser caraméliser.

Ajouter les tomates cerises taillées en deux.

Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux. Mixer la sauce.tomate.

Puis

Tailler les aubergines en petits cubes, puis les faire revenir à l’huile d’olive avec une gousse d’ail, du thym et du romarin.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Puis, une fois la préparation colorée, mettre au four 20 minutes à 180 °C.

Préparer les boulettes de bœuf :

Dans un saladier, mélanger la viande de bœuf hachée avec une gousse d’ail hachée, des herbes de Provence, un oignon ciselé.

Saler et poivrer.

Faire des boulettes de taille moyenne, puis les fariner.

Les faire colorer dans une poêle avec un filet d’huile olive et terminer la cuisson au four à 180 degrés.

A coup sûr votre petite famille va se régaler !

BIEN MANGER POUR BOOSTER VOTRE CAPITAL IMMUNITAIRE

Vous le savez, nous vivons actuellement une période compliquée. En période de confinement autant en profiter pour se renseigner un peu côté santé, notamment côté aliments pour booster efficacement nos défenses immunitaires.

Il s'agit évidement tout d'abord de soigner votre hygiène de vie, en adoptant des règles simples et basiques, trop souvent négligées : dormir suffisamment, pratiquer une activité sportive -même chez soi et sans matériel !- faire rentrer le soleil dans votre intérieur …

Et comme chacun le sait la santé étant aussi dans l’assiette, on fait nos emplettes avec discernement .

Tournez-vous donc vers la vitamine A et la vitamine C, mais aussi les probiotiques : à vous l'ail, les oignons, les noix, les asperges, les légumineuses, les fruits rouges ou encore les panais.

Utilisez le curcuma à saupoudrer sur les plats ou à ajouter dans vos soupes. Le gingembre en infusion booste également nos défenses immunitaires.

Pour l'infusion faites bouillir de l'eau avec des morceaux de gingembre, versez l'eau infusée dans une tasse, ajoutez quelques gouttes de citron et une cuillère à café de miel, et vous obtiendrez une boisson réconfortante.

Et craquer pour les jus de fruits et de légumes frais, à condition de posséder un extracteur de jus, et que vos fruits et légumes soient de saison !

Manger bien, manger mieux.... !!

LA TRUITE FUMEE FACON GRAND HOTEL

Un bon plat de poisson noble aisé à cuisiner

Ingrédients

Une truite fumée

Des pommes de terre Ratte

De la crème crue

Un oignon

Persil

100 g de farine de sarrasin

200 g de beurre

300 g d'eau

Recette

1) Cuire les pommes de terre à l'eau bien salée, à fond pendant 20 minutes. Ciseler l'oignon et le persil, mélanger à la crème crue, la monter au fouet. Poivrer, saler.

2) Pour la tuile de sarrasin, mélanger farine, eau et beurre, verser la pâte au fond d'une poêle, laisser dorer.

3) Tailler les pommes de terre, les dresser sur la crème, puis la truite fumée, quelques morceaux de tuile et enfin des feuilles de persil pour la décoration.

A déguster éventuellement par un blanc Sauternes.

PATES AUX ASPERGES DE PRINTEMPS

Ingrédients

-400g Pâtes(coquillages ou gnocchis)

-500g Asperges vertes

-100g Parmesan râpé

-4 Jaunes d’œuf

-25g Beurre

-1cuil. à soupe Huile

-Sel

-Poivre

Préparation

1°Epluchez les asperges, rincez-les et égouttez-les

2°Coupez les pointes et mettez-les de côté. Détaillez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm.

3°Plongez les tiges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire de 15 à 20 min : elles doivent devenir tendres. Egouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, à feu très doux, et mettez-y les tiges d'asperges à cuire doucement, jusqu'à ce qu'elles réduisent en purée.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 3 l d'eau salée et additionnée d'huile. Conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson.

Dans le même temps, plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 10 min.

Une fois que les tiges d'asperges ont bien fondu dans le beurre, ajoutez-y hors du feu les jaunes d’œuf et le parmesan. Mélangez et détendez un peu la sauce avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Tenez au chaud dans le plat de service.

Egouttez les pâtes et les pointes d'asperges dès qu'elles sont cuites.

Mélangez-les dans la sauce et servez aussitôt.

LES PATES FRAICHES AU PISTOU

C'est un plat typiquement italien très facile à réaliser mais qui demande un peu de temps si on veut des pâtes fraîches dans les règle de l'art.

Pour 4 personnes

Les pâtes fraîches :

-200 grammes de farine.

-1 œuf entier

-2 jaunes œufs

-Sel, eau

Travaillez la farine et les œufs, jusqu’à obtention d’une boule homogène.

Passez ensuite la pâte au laminoir.

Le pistou :

-Une botte de basilic

-Deux gousses d’ail

-20 grammes de parmesan

-15 cl d’huile d’olive

Mixez d’abord les éléments solides, puis incorporez délicatement l’huile d'olive.

Faites cuire les pâtes 1 à 2 minutes.

Ajoutez le pistou à part avec un peu d’eau de cuisson.

Dressez avec des copeaux de parmesan.

Un plat familial idéal pour accompagner un jambon d' Aoste.

LE BURGER

 UN GRAND CLASSIQUE DES CUISINES

Grand classique des cuisines , le burger fait partie des recettes pour enfants et adultes réconfortantes durant le confinement.

Ingrédients

Pour 4 pers

-4 pains de burger aux graines

-400 gr de steak haché de bœuf

-10 gr d’ail haché

-1/5 de botte de persil

-piment d’Espelette

-sel, poivre

-15 cl d’huile d’olive

Garniture

- 4 carottes bio

- du céleri rave

-20 gr de tomates confites

-200 gr de frites

-1/2 litre d’huile de friture

-60 gr de salade verte

-10 gr de mayonnaise légère

-5 gr de sauce soja

-5 gr de ketchup

-40 gr de sauce moutarde pour la salade d’accompagnement

Préparation

Mettre la viande de bœuf, l’ail et le persil haché, le sel et le poivre, le piment d’Espelette et l’huile d’olive dans un bol. Bien mélanger les éléments et façonner les steaks en 4 portions identiques. Eplucher et laver les carottes et le céleri, puis les tailler très finement en juliennes. Laver la salade verte.

Le confit de tomates peut être acheté au fait maison avec 5 tomates.

Préparer une mayonnaise pour le burger avec 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 10cl d’huile , 50 gr de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Rajouter un peu de sauce soja ou du ketchup.

Cuire les steaks dans une poêle. Assaisonner la salade avec la vinaigrette à base de moutarde, d’huile d’olive, d’eau de sel et de poivre.

Monter les burgers entre les pains avec la viande, la garniture(carottes, céleri, les pousses d’épinard et le confit de tomates) et la sauce.

Servir avec les frites et la salade à part et déguster.

Un  moment de convivialité gustative en famille  !

LA TARTE AU CHOCOLAT

En ce lundi de Pâques, on vous propose de cuisiner une succulente tarte au chocolat.

Ingrédients

Pour la crème chocolat :

200g de chocolat

200g de crème

80g de lait

1 œuf

Pour la pâte :

250g de farine

125g de beurre

5g de sel.

La crème chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le lait et les œufs battus.

La pâte

Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux rapidement. Bouler et laisser reposer 30min. Étaler directement dans le cercle à tarte. La pâte doit être très friable. Faire cuire à blanc au four à 170° pendant 20 minutes.

Assemblage

Couler la crème chocolat dans la tarte cuite et cuire à 120° environ 20min. Laisser reposer à température sans remettre au frigo.

Déguster avec un bon café ou un thé !!

DES COOKIES AU RHUM LEGER A SE PAMER D'AISE

Ils sont gourmands, croustillants, et nous apportent une bonne dose de réconfort en une seule bouchée.

Et en cette période de confinement, on en a bien besoin !

Ingrédients :

100 g de beurre mou

100 g de sucre roux

2 œufs

100 g de chocolat noir pâtissier

30 g de noisettes entières

125 g de farine de blé

100 g de farine de sarrasin

½ sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de Rhum

1. Mélanger le beurre avec le sucre roux, puis ajouter les œufs tout en fouettant. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Concasser le chocolat et les noisettes, les ajouter dans un mélange composé des deux farines et de la levure. Incorporer le tout à la préparation précédente, mettre une cuillère à soupe de Rhum puis mélanger en travaillant la pâte à la main.

3.Former des boules de pâtes de 4 cm de diamètre environ. Les déposer en quinconce sur une plaque chemisée de papier cuisson

.4.Enfourner 15 minutes et laisser refroidir avant de vous régaler.

Régalez-vous !

POULET CITRONNE SUR FEUILLE D 'AVOCAT

C'est la saison de l'avocat alors autant le déguster à volonté.

Voici une recette pleine de saveurs très simple à préparer.

Pour : 6 personnes

Cuisson : 6 min

Ingrédients :

4 avocats

3 citrons verts

2 piments oiseaux séchés

Sel

Poivre

4 escalopes de poulet fermier

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ botte de coriandre

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

-Pelez et coupez les avocats en gros morceaux. Ecrasez-les à la fourchette et ajouter le jus de 2 citrons pressés, les piments pilés et du sel.

-Taillez le poulet en aiguillettes avant de les assaisonner et faites les revenir dans une poêle avec l’huile. Retournez-les au bout de trois minutes pour les faire griller sur l’autre face.

-Servez les aiguillettes grillées sur la purée d’avocat parsemée de feuilles de coriandre. Saupoudrez de graines de sésame et dresser le dernier citron coupé en quartiers.

La version 100% douce :

A la place du piment vous pouvez mettre du paprika fumé et une pincée de cumin moulu.

SPAGHETTIS DE LA MER

Aux fourneaux, c’est super simple, et à table, c’est succulent !

Mais d'abord faisons notre marché.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

400 g de champignons de Paris

1 petit poireau

15 g de beurre

Sel . Poivre du moulin

750 g de spaghettis

10 cl de vin blanc

40 cl de crème épaisse entière

600 g de saumon fumé

600 g de crevettes grises décortiquées

2 branches de persil plat

Coupez les pieds des champignons avant de les laver puis de les trancher. Nettoyez et émincez le poireau. Faites sauter le tout pendant 6 à 8 minutes dans une poêle avec le beurre, sans oublier de saler et poivrer.

Plongez les spaghettis dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (cuisson al dente). Déglacez les légumes avec le vin blanc, faites réduire puis ajoutez la crème.

Egouttez les pâtes et les mélanger à la sauce. Servez généreusement dans une assiette. Disperser le saumon taillé en lanières ainsi que les crevettes et parsemez de persil.

Servez dans un joli plat  avec un vin blanc de Bandol.

SALADE DE POIS CHICHES AU THON

Pour 6 personnes il vous faut :

- 500g de pois chiches en conserve

- 2 boites de thon à l’huile d'olive

- 3 échalotes

- De l’aneth frais

- 1 citron

- Sel de Guérande

- Poivre

- Huile d’olive

- Olive noire

- Poivrons de couleurs

Préparation

Passez les pois chiches cuits dans une passoire et égouttez.

Disposez les pois chiches froids dans un saladier.

Émincez les échalotes et l’aneth, asperger d’un jus de citron et d’huile d'olive, saler et poivrer généreusement.

Séparément, émiettez le thon, salez, poivrez, citronnez. Au dernier moment, ajouter et mélanger le thon aux pois chiches, ajoutez, si vous le désirez, des olives noires et des poivrons de couleurs. Attention s' il vous manque un ingrédient vous pouvez faire sans !

Servez, c’est du bonheur dans l'assiette !!

BOOSTER VOTRE CAPITAL IMMUNITAIRE

Vous le savez, nous vivons actuellement une période compliquée. En période de confinement autant en profiter pour se renseigner un peu côté santé, notamment côté aliments pour booster efficacement nos défenses immunitaires.

Il s'agit évidement tout d'abord de soigner votre hygiène de vie, en adoptant des règles simples et basiques, trop souvent négligées : dormir suffisamment, pratiquer une activité sportive -même chez soi et sans matériel !-  faire rentrer le soleil dans votre intérieur …

Notre système immunitaire est un tissu complexe de cellules et de réseaux dont les efforts coordonnés ont pour but de nous protéger contre les maladies. C’est pourquoi, il dépendra souvent de l’état de votre corps que vous succombiez ou non à un virus – sachant que le stress, la fatigue et l’alimentation jouent un rôle déterminant.

Véritable système de défense naturel du corps contre les pathogènes (bactéries, virus et autres micro-organismes à l’origine des maladies), le système immunitaire contribue aussi à la saine réparation des cellules.

Et comme chacun le sait la santé étant aussi dans l’assiette, on fait nos emplettes avec discernement .

Tournez-vous donc vers la vitamine A et la vitamine C, mais aussi les probiotiques : à vous l'ail, les oignons, les noix, les asperges, les légumineuses, les fruits rouges ou encore les panais.

Utilisez le curcuma à saupoudrer sur les plats ou à ajouter dans vos soupes. Le gingembre en infusion booste également nos défenses immunitaires.

Pour l'infusion faites bouillir de l'eau avec des morceaux de gingembre, versez l'eau infusée dans une tasse, ajoutez quelques gouttes de citron et une cuillère à café de miel, et vous obtiendrez une boisson réconfortante.

Et ajoutons qu'il vous faut favoriser une  bonne hygiène digestive

Avec une plus grande consommation de fibres alimentaires aidera à déloger efficacement les toxines présentes dans le ventre. Les fibres, en particulier, ont un effet bénéfique direct sur le microbiome des parois digestives. Vous pouvez également introduire dans votre régime un complément de pré et pro-biotiques de bonne qualité.

Et craquer pour les jus de fruits et de légumes frais, à condition de posséder un extracteur de jus, et que vos fruits et légumes soient de saison !

LES BUGNES DE LYON

CAPITALE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE

Grande traditionnel de la cuisine Lyonnaise pour Mardi Gras, les Bugnes

Les Bugnes sont délicieuses, faciles et rapides à réaliser !

Pour préparez des bugnes moelleuses à souhait voici la recette:

Nombre de personnes 8

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Degré de difficulté Très facile

Coût Bon marché

Ingrédients

500 g de farine tamisée

200 g de beurre mou

6 œufs

1/2 sachet de levure chimique

le zeste d'un citron non traité ou deux cuillers à café de jus de citron

1 cueillère à soupe généreuse de rhum

75 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

huile de friture

sucre glace

Procéder de la sorte

Sortez le beurre du froid 1 h avant pour qu'il se ramollisse.

Dans une grande saladier, mélangez farine, sucre en poudre, sel et levure.

Faites un puits,et fractionnez le beurre

Déposez-le dans le puits et, peu à peu, faites glisser la farine dessus tout en malaxant.

Refaites un creux, cassez-y, un par un, les œufs et mélangez à chaque fois

Ajouté le rhum à la fin.

Râpez dessus le zeste du citron lavé et séché (ou deux cuillère à café de jus de citron) , mélangez encore.

Ramassez en boule dans la jatte, couvrez d'un linge et laissez 3 h dans un coin frais mais pas au réfrigérateur.

Partagez ensuite la pâte en 8 morceaux que vous posez sur une planche légèrement farinée. Étalez chaque pâton en rectangle ou en carré.

Taillez avec une roulette les formes que vous voulez : rectangles, triangles, carrés, losanges, rubans, tout sauf des cercles.

Couvrez les découpes d'un grand linge propre jusqu'au moment de les frire.

Chauffez une bonne quantité d'huile, les pâtisseries doivent cuire sans se gêner.

Lorsqu'elles sont d'un blond doré sur toutes leurs faces, retirez-les sans attendre sur du papier absorbant.

Poudrez généreusement de sucre glace et servez-les aussitôt avant qu'elles ne refroidissent.

Bonne Appétit

UNE PETITE RACLETTE APRES LE SKI

Aux origines… Une lame de couteau chauffée au feu de bois, une meule de fromage que l’on vient « racler  » au-dessus de l’assiette… Dès le Moyen Âge, les bergers se régalaient de ce qu’on appelait encore « fromage rôti », avec des pommes de terre cuites dans la cendre. Le nom de raclette apparaît au XIXe siècle. Depuis, la spécialité a fait le tour du monde. On la trouve même à New York, dans l’East Village, où un restaurant la sert sur place ou à emporter, garnie d’une pomme de terre et de légumes grillés.

Sachez qu' il n’existe pas un mais des fromages à raclette, selon l’origine géographique (Suisse, Savoie, Franche-Comté…) et la déclinaison gustative (fumée, au poivre, à la moutarde, au vin blanc, aux herbes…). Variez donc les plaisirs et fermez les volets si un puriste passe par là : Mozzarella, reblochon, brebis, camembert, bleu d’Auvergne, emmental, morbier… Ils sont à fondre, eux aussi !

Quelle pomme de terre choisir pour la raclette ?

La star de la raclette, c’est la pomme de terre. Traditionnellement cuite à l’eau, sa chair doit être ferme pour bien tenir à la cuisson.

Les pommes de terre « vapeur, rissolées », comme par exemple, l’Amandine, l’Annabelle, la Cheyenne, la Gourmandine, la Charlotte, la Chérie, la Juliette, la Ratte ou encore la Pompadour, seront vos invitées de marque.

Comptez environ 200 g de fromage par personne (l’équivalent de 7 tranches) et 3 ou 4 pommes de terre suivant leur grosseur. Sans oublier la charcuterie -si vous n’êtes pas suisse-, les cornichons, le vin blanc de Savoie ou Fendant du Valais Suisse qui restent des incontournables. .

La recette pour 4 personnes :

800 g de fromage à raclette

12 pommes de terre de taille moyenne

4 tranches de jambon blanc

4 tranches de jambon cru

12 cornichons

4 tranches de viande des Grisons

Coupez des lamelles de fromage d’environ 5 mm d’épaisseur et de 5 cm de large. Disposez-les dans le plat de service. Mettez dans un autre plat toute la charcuterie. Mettez les cornichons dans un petit ramequin.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante. Il ne reste plus que se mettre à table, à faire fondre votre fromage via l’appareil à raclette et à verser ou non sur les pommes de terre. Accompagnez avec la charcuterie et les cornichons.

Et les légumes ?

Crus ou cuits, ils apportent couleurs et saveurs à la raclette. Pensez à en proposer en bonnes proportions. Ils permettront à vos convives d’alterner mets roboratifs (fromage, charcuterie…) et plus légers, et d’enrichir la palette gustative du repas. Proposez dans des coupelles, en rondelles, bâtonnets ou lanières, oignon, carotte, poireau, fenouil, champignon, brocolis