FESTIN POUR

LA SAINT-VALENTIN

Allez la jeunesse, c'est le repas des Valentins des Valentines. Alors on met son tablier et aux fourneaux.

Alors on a le choix on choisira soit menu côté mer (poisson crustacé) ou le menu côté viande.

Mais tout sera fait avec amour. Pour une fois très cher ou chère vous êtes prié de me dresser pour votre table avec élégance.

Pour les deux menus il vous faut absolument des pétales de roses rouges et des fraises.

Alors commençons par le menu poisson :

Mise en bouche- love rosé rouge

Entrée-médaillon de saint-jacques nageant dans son filtre d'amour

Plat-Duo de saumon à séparer

Dessert-cœur au chocolat à briser

Pour la mise en bouche prévoir des blinis que l'on découpe avec des emporte-pièces en forme de cœur. Puis après on y applique du tarama et des œufs de lump rouge. Vous pouvez en faire deux parts personne. Disposez sur un petit plateau un cœur rose un rouge puis décorez le rebord de votre plat avec vos pétales de rose.

Passons à l'entrée: faire revenir (en prévoir deux trois par personne) les noix de saint jacques à la poêle assaisonnés d'huile d'olive, de sel, du poivre de Cayenne qui relèvera le goût des coquilles.Faire réchauffer dans une casserole la bisque de homard achetée toute prête. Dressez une fois chaud dans une assiette creuse les noix de saint jacques décorez le bord avec du piment d’Espelette. Les apporter sur la table on amènera dans une carafe ou dans une théière en argent surtout pas dans une saucière ce qui serait banal la bisque de homard que l'on versera délicatement sur les noix.

Le plat : Mettre dans des papiers d'aluminium une darne de saumon donc en préparer deux avec un filet d'huile d'olive, des herbes de Provence quatre tomates cerise, salée poivrée. Une fois le four chaud (préchauffé à 180°),les enfourner pendant dix minutes en n’oubliant pas de fermer comme une petite aumônière le papier d'aluminium. Servir directement sur une assiette avec le papier fermé à l'ouverture de celui-ci se dégagera une bonne odeur. Mettre dans un plat à côé du riz pour servir de garniture au plat. Le riz cuit dans une casserole d'eau avant (le riz Uncle Beans est très facile utilisation). Je précise de faire cuire le riz car je me suis rendue à un dîner où la femme avait dicté à son employée la recette à faire tout était succulent mais elle avait oublié de préciser de cuire le riz il est arrivé dans le plat en argent tout juste sorti du paquet cru !!!

Le dessert . Dans un moule à gâteau en forme de cœur vous mettez du chocolat noir fondu au bain marie ou à feux doux dans une casserole en petite quantité. Pour pouvoir y rajouter une mousse au chocolat blanc. En attendant de faire votre mousse mettre votre plat au frigidaire pour faire durcir votre chocolat. Pour la mousse au chocolat blanc faire fondre 240 grammes de chocolat blanc dans une casserole. Puis y ajouter deux jaunes d’œufs, mélangez . Laissez refroidir puis dans un bol montez cette préparation avec un batteur électrique. Puis rajoutez délicatement les deux blancs en battant toujours. Une fois votre mousse prête la mettre dans votre plat ou se trouve le chocolat. Bien la tasser puis remettre le tout au moins deux heures au frigo. Au moment de servir démouler sur une grande assiette et y déposer une rose coupée si vous avez y mettre en décoration des feuilles d'or en chocolat.

Menu viande.

Mise en bouche cœur doux pain d'épice au fois gras

Entrée Un petit chèvre doux comme toi

Plat Un petit peu de miel tendre au poulet balsamique

Dessert : Cœur gaufré au chocolat sur une glace passionnée

Allez en cuisine. Pour la mise en bouche: Prendre du pain d'épice tranché ou on utilisera des formes en cœur pour le découper. Puis on tartinera quatre morceaux de fois gras. Placez-les sur un plat décoré de pétales de rose.

Entrée : acheter de la salade verte. La disposer sur des petites assiettes à entrée. Acheter deux petits chèvres frais les faire revenir à la poêle. Une fois prêt mettre sur la salade un peu d'huile d'olive, du sel du poivre, un chèvre au milieu de chaque assiette. Puis dessiner un cœur sur la salade autour du chèvre avec du vinaigre . Servir chaud.

Pour le plat: acheter 400 grammes d’aiguillettes de poulet que vous faites dorer avec un peu d'huile dans la poêle. Après rajouter un petit pot de crème allégée avec la poêle de 250 grammes y incorporer trois cuillères à soupe. Vous choisirez des coquillettes pour accompagner votre plat.

Le dessert: achetez des gaufres en forme de cœur. Puis faire fondre du chocolat noir dans une casserole, y tromper un bout de gaufres. Les réservez dans une assiette. Servir dans des coupelles de la glace aux fruits de la passion, puis vous y plantez deux gaufres.

Enfin pour le final des deux repas terminez avec panache.

Avec des fraises achetez au rayon surgelé si vous n'en trouvez pas au rayon frais puis les tremper dans du chocolat noir fondue avant au bain marie. Et les déguster avec du champagne. Vous rejouez ainsi une scène culte de pretty woman.

Bonne Saint Valentin

Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld