POULET ROTI SAUCE AUX HERBES

D'INES DE LA FRESSANGE

Un de mes amis m'a dit un jour que de faire des plats compliqués à ses convives ne servait à rien.

Car ils pouvaient les déguster dans les trois macarons Michelin.

Nous allons nous inspirer d'Inès de la Fressange, mon amie qui sert toujours à ses invités un merveilleux poulet avec de la purée ou des frites maison.

Poulet rôti purée accompagné d'une sauce aux herbes.

Voici la recette pour 4 personnes le temps de cuisson sera d'une heure environ et 15 minutes de préparation. Allez maintenant allons faire le marché.

80g de beurre ramolli

Du poivre noir

1 kilos 5 de poulet

Un citron

Pour notre délicieuse sauce aux herbes

Deux cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

Un petit oignon haché

2 cuillères à soupe de pignons de pin

Une grosse poignée de feuilles de persil plat

180 ml de bouillon de poulet

Pour la purée de pommes de terre prévoir

1kg 2 de pommes de terre

2 œufs

125 millilitres d'huile d'olive

Commençons par le poulet préchauffer le four à 200°. Mélanger le beurre et le poivre dans un bol. Placer le citron découpé en quatre dans la cavité de poulet et ficeler bien les pattes. Badigeonner le poulet le mélange de beurre et de poivre dans le plat de cuisson. Fairel rôtir pendant une heure jusqu'à ce que la peau soit doré et le poulet bien cuit.

Pendant la cuisson du poulet on peut faire chauffer les pommes de terre dans de l'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce qu'elles soient molles. Puis les égoutter, dans un récipient, y rajouter un peu de sel et les œufs et l'huile jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Garder la au chaud jusqu'au moment de la servir.

Pour l'accompagnement ,la sauce aux herbes : faire chauffer l'huile dans une poêle et rajouter l'ail les pignons de pin puis le persil le bouillon de poulet le poivre. Et une fois un peu chauffée récupérer ce liquide en le mettant dans le mixeur. Mixer cette sauce. Puis la réchauffer une ou deux minutes avant de la servir dans votre belle saucière poulet et votre purée qui arriveront comme des chefs sur votre table bien dressée.

Personnellement je sers ce plat un côte-de-nuits-villages car ce vin a des arômes fruités épicés qui s'accordent très bien avec le poulet.

Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld