LA RECETTE DE NOEL OU LE MENU D'ANTAN |
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Pour ce Noël, nous allons faire un dîner de réveillon d'antan. Voici le menu pour 6 personnes: petit apéritif, entrée foie gras sur son lit de pain d'épice avec sa compotée le plat dinde aux châtaignes accompagné de son duo de purée carottes céleri plateau de fromage dessert bûche de Noël de mamie Colette Pour l’apéritif: un paquet de petit boudin blanc un paquet de petit boudin noir un paquet de mini blinis une boite d' œufs de lompe rouge Faire chauffer de l'eau dans une casserole y jeter boudin noir et blanc puis les récupérer, les mettre dans des coupelles en argent avec des petits pics en bois. Puis tartiner les blinis avec le tarama et les disposer sur un plateau en argent. Servir avec un champagne glacé. Pour l'entrée: un foie gras ou des tranches de foie gras un paquet de pain d'épice une boite de compote figue Essayer de faire des formes d'étoiles de lune dans le pain d'épice et le fois gras puis les disposer dans les assiettes en porcelaine et y rajouter une cuillère à café de compote de figue. Pour le vin un petit sauternes fera l'affaire. Pour le plat: une dinde vidée deux cuillères à soupe d'huile d'olive trois cubes de bouillon de poule deux oignons du beurre un bocal de châtaignes au naturel du cognac dix carottes une orange une boule de céleri de l'huile de noisette En premier faire dorer dans une poêle les oignons ciselés auparavant avec deux noix de beurre puis déglacer au cognac et réserver. Égoutter les châtaignes puis les écraser en purée. Mettre cette farce dans la dinde. Puis huiler le plat pour l'enfourner pendant une heure à feux doux 180 °. La mouiller avec de l'eau où vous aurez mis les cubes puis au bout d'une heure rajouter dessus votre jus de cognac. Laisser cuire encore dix minutes et servir chaud. Pour la purée de carottes : Faire cuire les carottes épluchées dans une casserole d'eau, les écraser avec du beurre fondu et y rajouter quelques zestes d'oranges pressées. Pour la purée de céleri : Le couper en morceau et le faire cuire dans une casserole d'eau chaude. Puis le mixer avec un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile de noisette. Accompagner ce plat d'un vin rouge qui vous servirez aussi avec le fromage pour pas faire trop de mélange de vin. Pour le plateau de fromage se laisser guider par le fromager Pour le dessert une bûche de Noël traditionnelle : 140g de sucre en poudre 100 g de farine 200 g de beurre 250 g de chocolat 11 gr de levure 4 œufs Commencer par séparer les blancs des jaunes, puis battre les jaunes avec le sucre y rajouter trois cuillères à soupe d'eau tiède puis y incorporer la farine la levure. Monter les blancs en neige et les verser dans notre mélange. Mettre la pâte dans un plat long au four 180° pendant dix minutes. Pendant ce temps là faire chauffer au bain-marie le chocolat y mettre le beurre. Récupérer le biscuit y étaler le chocolat puis rouler le gâteau sur lui même. Le mettre au réfrigérateur et faire une petite décoration dessus. Servir avec un champagne. |
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Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld | |