LE POT-AU-FEU DE LA CHEFFE ETOILEE

STEPHANIE LE QUELLEC

Issue du livre « Cuisine » de la cheffe étoilée, voici une recette gourmande et réconfortante pour rentrer dans la saisons des premières gelées.

En attendant l’ouverture début décembre de MAM, la nouvelle adresse de Stéphanie Le Quellec...

Pour 4 personnes ; Préparation : 30 minutes ; Cuisson : 3 heures 30.

Ingrédients

- 500 grammes de paleron de bœuf

- 1 joue de bœuf

- 500 grammes de plat de côtes

- 4 beaux os à moelle

- 4 carottes

- 2 poireaux

- ¼ de céleri boule

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- 1 tête d’ail- 3 clous de girofle

- 2 tablettes de bouillon

- 10 grains de poivre

- 1 pincée de gros sel

- Poivre du moulin

- Fleur de sel, sel

Déroulé

- Rincez les viandes sous l’eau courante, puis déposez-les (excepté les os à moelle) dans le fond d’une cocotte-minute ou d’un faitout. Mouillez à l’eau froide une fois et demie la hauteur. Portez à ébullition, les impuretés vont remonter à la surface, baissez alors le feu et écumez (ôtez tout le chapeau d’impuretés).

- Épluchez et lavez tous les légumes (excepté les pommes de terre), ajoutez-les entiers. Ajoutez également l’oignon piqué des clous de girofle, la tête d’ail coupée en deux, les tablettes de bouillon, la poignée de gros sel et les grains de poivre.

- Laissez-cuire à feu doux pendant 3 heures 30 minutes, en écumant soigneusement toutes les 30 minutes. Au bout de 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux et les os à moelle.

Servez ce pot-au-feu accompagné d’une baguette de pain bien croustillante, d’une moutarde à l’ancienne, de fleur de sel et de poivre.

Le conseil de la cheffe : « Vous pouvez préparer le pot-au-feu plusieurs heures à l’avance, voire la veille, il n’en sera que meilleur »