LE MOELLEUX DE CHOCOLAT

DU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK

Dessert gourmand par excellence,on vous propose le moelleux au chocolat revisité par le chef pâtissier Christophe Michalak.

Ingrédients

65 grammes de beurre demi-sel

75 grammes de chocolat noir 70% ou autre

80 grammes de sucre non raffiné style vergeoise brune, blonde, sucre rapadura ou muscovado, voire cassonade (pour plus de goût)

30 grammes de farine ou maïzena ou fécule

2 œufs

Préparation

Dans une casserole, fondre le beurre et le chocolat haché.

Ajouter le sucre, la farine et les œufs dans un récipient, bien mélanger au fouet.

Dresser dans un plat préalablement beurré et fariné (pour que le moelleux n’accroche pas au plat).

Réserver une heure au frigo, puis cuire 8-10 mn à 180°C.

Laisser reposer 20 minutes, saupoudrer (ou pas) de sucre glace et cacao poudre, dresser une belle quenelle de crème montée bien froide (parfumée au sirop d’orgeat, au Malibu, à la vanille ou nature), et parsemer de grué de cacao.Au dernier moment, dressez une petite sauce chocolat mi-amer (50 grammes eau bouillie+ 50 grammes chocolat noir haché).

Le summum de ce dessert est de le servir tiède (il doit être coulant au centre), et de servir la crème très froide... Le contraste de température va exploser en bouche et vous procurer une émotion intense !