COUSCOUS DU CHEF |
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Ingrédients Graine de couscous fine 1 épaule d'agneau 2 oignons 4 navets 2 carottes par personne 4 branches de celeri 2 courgettes 1 poivron doux persil ail écrasé baies de genièvre 1 clou de girofle huile d'olive 1 cuillère et demi de concentré de tomate pois chiches ras el-hanout paprika doux curcuma cumin sel, poivre Recette Faire un bouillon avec toutes les épluchures des légumes. Dans la graine, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi-cuillère à café de curcuma, mélanger. Noyer la graine avec le bouillon, laisser l'eau dépasser d'un demi-centimètre, couvrir le bol et laisser reposer. Cuire les oignons coupés dans le concentré de tomates en remuant sans arrêt pour apporter de l'air à la sauce. Ajouter l'épaule d'agneau puis deux cuillères à soupe de de raz al hanout, une cuillère à soupe de paprika, une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de cumin, une demi-cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de sel. Mouillez légèrement la viande avec le bouillon tandis qu'elle s'imprègne bien des épices. Dégrainer la semoule à la fourchette. Après vingt minutes de cuisson ajouter les légumes : d'abord les carottes et navets, puis quand ils deviennent fondants, le fenouil, les courgettes, le céleri et les poivrons doux. Ajoutez enfin persil et pois chiches. Dresser le couscous sur la graine, arroser de jus et laisser reposer une dizaine de minutes. Une orgie de saveurs méditerranéennes ! |
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Marie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld | |