RISOTTO AUX CEPES ET A L'ORANGE

Champignons, potirons, noix ou châtaignes ? Choisissez votre champion, les recettes d’automne originales font valser les traditions. Le risotto aux cèpes se réinvente à l’orange.

Ingrédients :

250 g de riz arborio (riz italien aux grains ronds)

40 g de cépes déshydrates

2 échalotes

1 orange non traitée

50 g de parmesan râpé

50 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation 20 min

Cuisson 21 min

Repos 2 h

1 Faites tremper les cépes dans 1 l d'eau bouillante pendant 2 heures. Egouttez-les, rincez-les à l'eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Hachez-les en petits morceaux.

2 Filtrez leur eau de trempage à travers une passoire tapissée d'un linge fin et portez-le à ébullition.

3 Pelez les échalotes puis hachez-les. Râpez finement le zeste de l'orange et réservez 3 c. à soupe de son jus.

4 Dans une casserole, faites revenir les échalotes pour 2 min avec la moitié du beurre et l'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min. Arrosez petit à petit de l'eau des cépes. Laissez cuire pour 8 min en mélangeant.

5 Ajoutez les cépes et laissez cuire pendant 9 min encore.

6 Hors du feu, incorporez les zestes d'orange et le jus, le reste du beurre et le parmesan

 Poivrez, couvrez et laissez reposer 2 min puis servez !