SALADE DE MELONS ET FRUITS FRAIS 

A LA MOZZARELLA DE CYRIL LIGNAC

Vite préparée, cette salade régalera les papilles de vos convives par sa fraicheur et son originalité.

Ingrédients :

Melon 2

Fraise(s) 250 g

Framboise(s) 125 g

Billes de mozzarella 250 g

Verveine Quelques feuilles

Vinaigre balsamique blanc 4 c. à soupe

Huile d'olive 12 c. à soupe

Fleur de sel

Poivre du moulin

Glace pilée 8 poignée(s)

Eau 20 cl

Sucre 50 g

Préparation :

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

1° Dans un mixer, mélanger le sucre, l’eau et les feuilles de verveine pour réaliser le granité. Verser dans un saladier et le placer au congélateur.

2° Couper en 2 chaque melon et retirer les pépins au centre sans creuser. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de melon sans aller trop sur les bords et sans trop creuser. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer extrémités coupées sans creuser le melon, les couper en petits cubes puis les déposer au creux du melon.

3°Équeuter les fraises puis les couper en quartiers. Si elles sont trop grosses, tailler les billes de mozzarella.

4°Dans un saladier, mélanger les fraises, la mozzarella, les framboises et les billes de melon. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive. Assaisonner les fruits avec la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélanger délicatement.

5°Dans des assiettes creuses, déposer une feuille de papier absorbant pliée et mouillée avec de l’eau, verser par-dessus la glace pilée. Déposer chaque demi-melon sur la glace et faire une jolie présentation en y disposant à l’intérieur le granité de verveine et la salade de fruits. Ajouter quelques feuilles de verveine et servir.

Servir avec un petit rosé de Provence.