FILET MIGNON AUX POIRES CARAMELISEES 

AU MIEL ET AUX NOISETTES

Un plat chic et facile à réaliser.

Ingrédients

1 kg de filet mignon

4 poires

1 citron bio

2 échalotes

4 cuillère(s) à soupe de miel

4 cuillère(s) à café de quatre-épices

60 g de noisettes concassées

140 g de beurre demi-sel

1 cuillère(s) à soupe d'huile de noisette

20 cl de fond de veau

Préparation

1° Préchauffez le four à 100°/th. 3-4. Préparez la farce : pelez et coupez 2 poires en brunoise. Zestez et pressez le citron. Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans un saladier, mélangez la brunoise, les échalotes, 2 c. à soupe de miel, la moitié des zestes et du jus de citron ainsi que la moitié des épices et des noisettes .

2° Salez et poivrez la viande. Dans une poêle, faites chauffer 15g de beurre et l’huile de noisette, puis faites revenir le filet 4-5 mn sur toutes ses faces. Réservez la poêle sans la nettoyer pour la sauce.

3° Ouvrez le filet en portefeuille, garnissez-le de farce et refermez-le soigneusement avec de la ficelle de cuisine. Placez-le dans un plat à four et enfournez pendant 2h.

4° Lavez et ôtez le cœur des poires restantes, tranchez-les dans la hauteur, arrosez-les du reste de jus de citron, parsemez du reste des zestes, ajoutez le reste de miel et d’épices, mélangez. 15 mn avant la fin de la cuisson du filet mignon, faites rôtir dans une grande poêle les tranches de poire à feu doux dans le reste de beurre bien chaud 5 mn.

5° Préparez la sauce : remettez la poêle sur le feu, puis déglacez-la avec le fond de veau et laissez réduire de moitié. Puis, hors du feu, ajoutez 100g de beurre sans cesser de fouetter. Réservez au chaud.

6° Sortez la viande, coupez-la en tranches. Dans chaque assiette, disposez des lamelles de poire caramélisées, 1 tranche de viande, arrosez de sauce et parsemez de noisettes.

Vous pouvez servir avec un vin du Beaujolais-Villages.