Une vingtaine d’Asperges • 1orange • 1 avocat et demi • 2 c. à s. d’huile de tournesol • 1 c. à s. de jus de citron vert • 1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé • 1 c. à c. de moutarde • 2 tiges de basilic effeuillées • 45 g de noix de pécan • vinaigre balsamique • sel et poivre.
Peler les asperges et les faire cuire 5minutes dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée. Les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.
2. Lever les suprêmes d’oranges.
3. Hacher grossièrement les noix de pécan.
4. Mixer ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.
5. Couper en tranches la chair du demi-avocat restant et citronner les tranches.
6. Répartir la crème d’avocat dans les assiettes, déposer les asperges, les suprêmes d’oranges, les tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.
Puis vous parsèmerez le zeste de citron vert et verserez un filet de vinaigre balsamique avant de déguster.
