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ETOILES DU GUIDE MICHELIN |
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La cérémonie a débuté avec un hommage très applaudi à Paul Bocuse et Pierre Gagnaire et les Troisgros ont reçu une plaque spéciale. Anne-Sophie Pic, marraine de la cérémonie et seule femme à la tête d’un trois étoiles en France, a demandé de la bienveillance tout en rappelant l'importance de la parité. Mais aucune femme n'a été nominée. Seules deux sont montées sur le podium aux côtés de leur partenaire. Au sein des 3-étoiles, une figure manquait : celle des Bras. Le Michelin avait annoncé la semaine dernière que Sébastien Bras avait demandé à ne plus figurer dans l'édition 2018. A part ce chef étoilé, tous rêvent d' obtenir un "macaron" . Ce dernier leur apporte non seulement une notoriété, mais également une reconnaissance de leurs pairs. Remarquons aussi que les chefs nippons confirment leur succès, avec deux étoiles pour le restaurant Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue (Saône-et-Loire) de Masafumi Hamano et la table éponyme de Takao Takano à Lyon. Quel est le mode d'attribution du macaron ? Anonymes des inspecteurs vont déjeuner ou dîner plusieurs fois dans le restaurant tout en payant leur note puis vont rendre leur leur feuille de notation au guide Michelin. Cinq critères sont retenus: le choix des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la personnalité de la cuisine, la régularité et le rapport qualité-prix. Ce qui enraie tout favoritisme selon le directeur du guide Michael Ellis: "Non, on ne peut pas acheter son étoile dans le guide Michelin" martèle-t-il face à ce genre de critiques .. L’édition 2018 du Guide Michelin est mise en vente à partir du vendredi 9 février. |
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| Carl Delsey pour DayNewsWorld | |
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Marc Veyrat et Christophe Bacquié rejoignent les 26 autres du guide Michelin.